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全世界人都爱喝,没想到竟起源于中国,难怪江小白要这么做

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6月18日凌晨,江小白限量首发了全新的水果味江小白系列产品,这种口味酸甜的果味高粱酒产品一经推出,很多人的朋友圈就被五颜六色的瓶子刷了屏。


这些年常听到说“时尚是一种轮回”,果味高粱酒的流行让我对这句话有了新的理解,很少有人知道在遥远的9000年前,野果酿的果酒就已经在我们的祖先当中流行开来,如今看来,对果味酒的喜爱似乎一直都在我们的基因中,从未改变。
9000年前的第一口酒竟然是……
说起中国酒,每个人都知道是历史悠久的国粹,但很少有人知道它的历史到底有多悠久、古往今来又经历了怎样的流行变迁,如果你看完了这篇文章,下次喝酒吹起牛来绝对会收获别人崇拜的目光。
中国酒的诞生其实很佛系,在9000年前的远古时代,生活在现河南省舞阳县贾湖遗址地区的先民“不小心”酿出了酒。


那时的祖先们大多过着男狩猎女采果的生活,有时候采回来的野果吃不完,就放在陶坛里和稻米、蜂蜡之类的东西一起保存起来,放久了之后陶坛里竟然天然发酵出了一些汁液,有些胆大的人一尝,这酸酸甜甜的味道打开了新世界的大门!于是大家奔走相告,绝大多数闻讯而来的人抿上一口就直呼爱了爱了。


就这样,人类的第一口酒不小心在世界上诞生了,酸甜适口的果酒也成了人类爱上的第一口酒。
粮食酒的诞生同样佛系
就这样过了差不多3000年,在约6000年前的时候,祖先们进入了原始的农耕时代,有了简单的劳动工具,温饱基本不愁了,甚至还有了吃不完的粮食。
和野果一样,祖先们选择把吃不完的粮食放在山洞和地窖中保存,不过在潮湿阴暗的环境下放久了之后,变质的粮食长期浸泡在水中,逐渐天然发酵形成了酒。
祖先们一闻,这味道还有点上头,一尝更不得了,从未有过的芬芳甘冽,粮食酒也就这么稀里糊涂的诞生了。


晋代江统在《酒诰》中就说过这事:“有饭不尽,委于空桑,郁结成味,久蓄气芳。本出于此,不由奇方。”
重磅选手黄酒登场
又过了几千年,在约公元前2000年~公元前200年之间,祖先们get到了一个超级重要的新技能——使用曲药酿酒。


虽然他们没学过生物,但在几千年的观察和总结后,他们发现把发霉的谷物捣碎作为培养基,谷物上的霉菌就会大量繁殖,也就是曲药,再经过浸米、蒸饭、摊饭、落缸、开耙、 压榨、煎酒、装坛等酿酒工序后,重磅选手黄酒就这样登上了历史舞台,开始了它的表演。
很少有人知道,黄酒一开始不只是黄褐色的,因为过滤技术不行,酿出来的白酒还有绿色、白色之类的,反正就是不受控制,酿出啥色算啥色,白居易的“绿蚁新醅酒”指的就是绿色的黄酒。


从此,黄酒独领风骚2000多年,说全民喝黄酒也不为过,据说战国时候士兵打仗的时候,一手拿武器一手拿着酒,也不知道是为了壮胆还是干吗,反正干架之前都爱先喝几口,只不过喝多了的那方容易输,这也告诉我们喝酒还是得适量。
当时的黄酒甚至还有了响当当的“名牌”,酃县酿造的黄酒被称作酃酒,因风味独特收获了很多忠实粉丝,很多人都知道“喝黄酒就喝酃酒”,曹操和刘备煮酒论英雄喝的也正是酃酒。
千百年间,这种酒体浑浊、度数不高、喝起来甜得像初恋的黄酒,陪伴无数古人走过了微醺的人生,在无数文人墨客笔下生花。
西域来的烧酒后来居上
到了元代,黄酒的头号劲敌出现了——烧酒。
当时,一种名为阿刺吉的蒸馏酒从西域传入中原,蒸馏酒的制作方法也因此被元人掌握,他们把用来蒸葡萄酒的器具用来蒸谷物,制作出了最高70度的高度蒸馏酒,这种酒在民间被称作烧酒,被普遍认为是现代白酒最初的样子。


不过烧酒并没有一统天下。
和黄酒相比,制作烧酒的原料不需要太讲究,麦子、稻米、高粱都行,度数又高、口感刺激,很快就受到了平民的喜爱,但上流社会还是更喜欢更费粮、酒精度偏低的黄酒,就这样黄白battle持续了好几百年。
直到清代中叶,连年战乱导致社会经济下滑,粮食产量也不太行,很多人饭都吃不起了,便宜大碗的烧酒才开始全面占领市场,走上酒生巅峰。
烧酒坊的数量和烧酒产量在那时达到了高峰,也诞生了响当当的“名牌”,白沙烧酒就是其中的代表之一。四川江津县白沙镇在公元1522年就兴起酿酒,到清乾隆时期竟有多达300余家酿酒槽坊,产出的烧酒卖到了全国,其口味自不用说,清末诗人赵熙在距白沙还有十里的地方就闻到了浓郁的酒香,忍不住赞其是“酒国春城”。
值得一提的是,白沙烧酒后来一度因战乱等没落,好在其非遗酿造技艺传承了下来,在江小白酿造基地江记酒庄等企业的带领下逐渐复兴。
中国酒进入新篇章
新中国成立之后,烧酒、高粱酒、白干酒等被统一命名为白酒,从此开启了中国酒品类之争的新篇章。
上个世纪50~70年代,粮食供给比较紧张,口感柔和、生产周期短、出酒率高的清香型白酒风头无两,市场占有率一度达到了70%~80%,成为了绝大多数人的选择,这也是为什么人们提到清香型代表汾酒都要尊称一声“汾老大”的原因。



80~90年代,浓香型酒开始取代清香型酒成为主流,五粮液的多粮浓香与泸州老窖的单梁浓香,长期占据浓香型白酒的头两把交椅,直到2018年,浓香型白酒还在市场占据51%的份额。
进入21世纪之后,人们腰包渐渐鼓了起来,更多人有条件去追求生产周期长、出酒率低的酱香型白酒,以茅台为首的酱香型白酒至今在人们心中还是高端的代名词。
疯狂想抓住年轻人
然而近些年,年轻一代开始掌握了国内消费市场的话语权,他们很热衷在酒吧跟爱人喝Mojito之类的外国酒,这也给中国酒带来了启发:现在年轻人爱的酒都有度数不高、好喝、时尚等特点,于是中国白酒开始集体向年轻化发力。



老牌龙头酒企纷纷做出表率,茅台针对年轻人发布了茅台醇·星座酒,把年轻化、个性化和“柔和酱香”融为一体;五粮液启动了新生代酒品发展战略,推出了草本果酒冰爆等40多款低度酒饮料;汾酒针对年轻人重推了“白玉汾酒”、“玫瑰汾酒”两个子品牌……


新锐酒企江小白也聚焦年轻消费群体,选择了清香型品类做单纯高粱酒,走低度利口路线,不到10年就从0做到了30亿元量级,赢得了不少年轻人的喜爱。
2019年,中国酒业进入了新酒饮时代,向着人群年轻化、场景休闲化、味道利口化、消费悦己化、品类多元化和品牌时尚化等方向发展,这意味着年轻人对中国酒的要求不仅仅是低度利口而已,还要能不断推陈出新。
比如在鸡尾酒风靡全球的大背景下,中国酒也主动跟上了时代:五粮液举办了用五粮液做基酒的调酒大赛,还有意组建专门的鸡尾酒团队;汾酒成立了鸡尾酒专业委员会,把国际化、年轻化新型道路纳入了改革的体系当中;江小白把“移动小酒馆”开到全国,送出了5万杯用江小白作为基酒的MIX混饮……
在果味酒饮风靡全球的启发下,江小白还基于品类优势推出了果味中国酒,其2018年试水的蜜桃味高粱酒就广受好评,最近还限量发售了更多口味的水果味江小白系列产品,很快就吸引了大量年轻人的关注,有人说在这个酸酸甜甜的中国酒中找到了初恋的味道。



至于这种水果味中国酒是否能流行起来,还有待市场检验。但可以肯定的是,从9000年前的第一口果酒开始,我们的味蕾对果酒就天生带有好感,也许在若干年后,水果味中国酒又将以更新的姿态出现。


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1楼2020-07-08 10:33