我的小店

这是这次装修之前的样子

一对80后（88/89）夫妻初次创业，误打误撞进入披萨这个行业。从0基础到后期学习热发、冷发，再到后来带学员。自己一路走来走过很多弯路，也遇到过很多坑。通过带学员也了解了很多朋友开披萨店初期所担心的很多问题以及很多困扰。所以想整理这么一篇文章把自己这几年开披萨店的一些见解与大家分享，希望对准备开披萨店的朋友有一些帮助。本文所有内容都是自己的一些经验以及想法，如果有您觉得不认同的地方可以共同探讨。文笔有限有表达不准确的地方请谅解！
本文介绍的所有内容适用于低成本创业，也就是开小店。大型店铺可能不太适用。
本帖没有动人的煽情故事，没有套路，没有忽悠，全部是真实的亲身经历。
大体从这几个方面来更这个帖子：
1.稍微介绍下我自己店铺的情况。
2.创业你准备好了吗？
3.开披萨店赚钱吗？
4.冷发、热发的简单介绍，各自的优缺点等；
5.你准备开一间什么样的披萨店（定位）
6.开一间披萨店需要投资多少钱？
7.介绍下关于披萨教学的选择，我们这一年五次外出学习的一点经验，我们以后每年也会出去学习。
8.包装，品牌，外卖平台运营。
9.长期更新自己披萨店的一些实际情况以及披萨图片，新品图片等等。

简短的介绍下自己的情况:之前一直上班，电焊工，骑车烤漆，车间流水线，电工，物业公司，都做过。开店之前跑业务（节能设备）。老婆在家看孩子。
17年做业务跑了个大单，由于没拿到理想的提成跟（老板谈崩了），所以辞职。辞职后跟老婆在家做儿童辅食（果蔬面，溶豆，猪肝粉等等）做了几个月（微商）做的还可以，就准备出去找门面。17年10月机缘巧合盘下了本地最火的商场的一个小吃店，说是小吃店其实就是卖烤肠，爆米花，饮料。盘下的时候生意不是很好，我们加进了自己做的辅食进去卖，慢慢的把店做火了，过年的时候最高的一天营业额达到了4000元（利润对半）。一直上班的我们忽然见到赚钱这么容易，相当激动，哈哈。
因为我们这个县城人口本来就很少（全县50万，县城常住人口7万。），没外来人口（没大型企业，经济不好），年轻人都出去上学、打工……年后也就是18年3月份到了淡季，我们开始考虑一个问题。我们还这么年轻，卖烤肠没有任何技术含量，辅食只靠县城很难做大，面向全国卖我们又没这么大的能力去做。考虑后觉得必须趁着店火做一个可以在本地做的，适合本地长远做的行业。
因为之前在家做过披萨就决定上披萨。

当时考虑的非常简单：买烤箱，买材料做就可以了。接着下单买烤箱，而且定做了几千个披萨盒子（印着店铺名字那种定制的）。
东西都来了，然后想做什么口味呢？之前就是鸡肉披萨，猪肉披萨，牛肉披萨。一看别人什么超级至尊，夏威夷等等的这么洋气。考虑过后觉得还是找个地方学习下口味吧，然后就上网搜。一搜不要紧，原来披萨有这么多学问……那就找地方学吧，当时想的也就一两千块钱。最早快手搜的搜到了山东的一个***名字我就不说了，一问学费要5000元。当时有点懵逼。然后又百度找，第一个就搜到了披萨吧披萨君的帖子。也就是我第一个师傅。看到凌晨没看完，第二天上午看完帖子，觉得被深深地吸引了。直接联系，然后当天上午订青岛飞长沙的机票。第二天就飞长沙。这是我第一次外出学习披萨，学费5000元，学的热发。这次学习确实对我开店打响第一炮起了至关重要的作用。
清明期间去学习的，五一正事开始卖。卖的还挺好。学习之前以为本地披萨店不多，结果回来才知道我是第五家开的。
再次说下本地的情况，全县50万人口，县城长住人口7万。人口少是硬伤。没什么工业，说是旅游也没什么出名的景点，经济不好，都是泪。好处是消费不低……我们开始定位就是中高端，不走低价。
可能因为运气，也可能因为自己的努力。反正不管因为什么，披萨卖的挺好。第一炮打响了！

这是我在超市里的店，也是我们第一个店，我们起步的地方。
在这里卖烤肠，卖辅食。后来在这做披萨外卖。

这是最早做的热发，那时候美得不得了，哈哈。
现在看看怎么这么丑。
那时候烤箱也不行，用的乐创的电烤箱（商城里不让用气）。烤7分钟....做了一个多月后知道了还有链炉这种东西。为了提升品质果断入手一台电的新麦链炉。卖相有了质的飞跃，而且效率大大提升。

商场铺面是国庆节也就是十月一到期的，到期前一个月接到通知，不让续了，要全部改成卖服装的。也就是我们还有一个月准备时间，要搬出去了。心理压力巨大。出去意味着烤肠不能卖了，只能靠披萨。以当时的销量出去很难。但是没办法，只有硬着头皮出去了。找门面，天天出去转，贵的不敢用，位置不好的又看不上。艰难啊……最后找到了现在这个店面。开始装修。确定风格，能自己动手的全部自己动手，材料全部某宝。
没用的不说了。
补充下：搬店之前去江苏苏州一个师兄那里学习了一次，他那有一位在米斯特做了5年的师傅，主要学了些新口味，还是做热发，也是那时候知道了冷发。
后期又出去学过冷发，意面，牛排，花了钱没学到东西……

朋友圈真是个好东西，可以找到很多以前的记忆。
2018年8月30日。朋友跟我出去找房子，遇到下大雨被困在一个破楼道里。雨下的特别大，当时心理压力也特别大，此情此景真的心里特别难受。前途未卜的感觉。

2018年9月30装修进行中。由于找房子耽误太多时间，所以跟商场商量了一下，房子给推后一个月。商场可以先干着。平时我就在这装修，商场那边需要送餐或者忙的时候就去商场那边。就这样来回跑。
累倒是不觉得累，就是前途未卜的感觉真的....
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2018年12月5日，这次出去学习对我开店是意义最重大的。前边也出去学过几次，包括冷发（遇到坑...）。之后也出去学习。但是这次出去学习对店铺来说产品是改变的最彻底的。到现在还有很多餐品还保留着这次学习留下的影子。
这次是系统的学习了冷发，花式披萨，网红披萨，意面，焗饭，小吃等。从这次学习到现在我的披萨酱，意面酱都是自己熬制的再也没用过半成品。

上点店铺里的图片。

开披萨店你得会做披萨，意面，焗饭，小吃，饮品……你还得会营销，会摆盘，会摄影……
关于摆盘我也是买了书看，然后网上找图片，找简单好看适合自己的，但是有时候店里忙也弄不那么好。
关于摄影单反相机，各种镜头，补光灯，手持云台等等都有，但是后来实践发现还是手机最方便。我最找好角度很重要。
朋友圈视频你得会剪辑试来试去快影这个软件挺好。我这里说的剪辑就是简单的剪切，配乐，字幕等等，我所有的视频，图片从来不用滤镜不做任何处理的。而且所有发的图视频都是自己拍的，从来不用别人的。