盈亏平衡点很重要~
你要学会计算,我师傅蒋毅在课堂上教我们算的方法
假设在成都春熙路租一间200平方米的商铺开餐厅卖烤鱼。去掉50平方米厨房,还有150平方米前厅经营面积(烤鱼对厨房面积要求不高),可摆30~35张餐桌,可同时接纳约120名顾客。
周边房租均价约为200元/平方,每月房租约4万。
前厅10~12人,后厨5~6人,总数算17人。若不考虑请大厨,人均工资3000~3500元,每月约6万。
水电气每月约2万。
房租+人工+水电气=12万多/月,往上浮动一点,月成本为13万。
如果你的经营毛利达到60%,想要保本,每月就需要实现21万~22万元的营业额。
即每月的盈亏平衡点为21~22万元,每天的盈亏平衡点为7000~8000元。
如桌均消费200元,每天需接待35桌,即坐满一轮才能勉强达到盈亏平衡点;如桌均消费150元,每天需接待50桌,即翻台一次才能达到盈亏平衡点。