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伴随重庆这座古城重庆火锅更加傲娇走向全国和世界。重庆老火锅作为第一大餐饮品类,早已厮杀成了一片红海。尽管如此,依旧抵挡不了创业者趋之若鹜的步伐,仍然是创业者最青睐的品类之一。自然而然,也是最容易失败的品类之一。重庆老火锅技术专家手工制作真材实料。通过公益课堂分享“我从重庆80万家老火锅店,找到技术经营诀窍”的课程,让众多创业者很不淡定。第一:味道是最主要的
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常常说味道为王,大数据结果也表明,味道的确是大部分在平均火锅好坏的时候的首要评价因素,在这80万家店的12万师傅面前,我检索到的顾客提及味道好的次数大到1200万人,居所有关键词之首。因此,如果你准备开一家火锅店,首先请确认你能拿出一个不错的味道出来,否则市场很难为其买单。第二:味道、服务、环境,是最基本的三要素
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常说产品环境服务是开店的三大必备条件,数据也验证了这一点。在顾客的评价体系里,这三点是最基本的考核因素,这就好比考试时候的得分题一样,如果连最基础的题目都做不好的话,成绩怎么可能达标。因此,开店时一定要先把产品口味、服务和环境这三点最基本的内容做好,再去想其他锦上添花的东西,开店最低限的一个原则就是不求有功,但一定要无过。第三:消费者更加注重健康,真材实料 手工制作。
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针对菜品评价的几个关键词里,手工炒料真材实料被提到了7000万次,是被提及次数最多的,然后才是上菜速度,摆盘,以及分量多少等。尤其是顾客对菜品分量多少的评价以及摆盘精美程度的评价远小于健康新鲜程度的评价,这就说明了如今的消费者更加注重健康和品质。因此,那些在品质与性价比之间选择了高性价比,企图通过打价格战来获取市场的火锅店最终会被市场所淘汰。因易于标准化制作,操作简单,引得无数餐饮创业者疯狂入局,重庆老火锅与餐饮其他品类相比增长幅度十分明显,在“中国最受欢迎美食”的光环下,基本省去了消费者教育、口味适应的成本,这也是重庆老火锅能在各大城市如此快速俘获人心的原因。
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