1.炒焦的坚果虽然挺香，但是不能吃。坚果中含有大量脂肪、蛋白质、碳水化合物等，原本是有益身体的营养素，炒焦后，这些则有可能转化为致癌的笨并芘、杂环胺、丙烯酰胺等物质。坚决不能买不能吃。
2.核桃，个大圆整均匀、壳薄白净干燥、缝合线紧密。重手的果实饱满，仁衣黄白，仁肉白净、新鲜不泛油。味道清香或者无味，没有漂白粉
3.碧根果，主要产地在澳洲，我国新疆也生产。这是山核桃的一种，具有核桃的营养价值。一般来说，大粒尖头的碧根果是最好的，也是最贵的，不仅口感好，而且容易剥开。
4.开心果，开口自然、规则、明显，果仁饱满且绿色纯正、肥白而圆润、香气浓郁。
榛子，果壳呈棕色。外表光泽好的，大都经过硫磺熏制以此掩盖质量不好的部分。如果吃了含硫磺的榛子，舌头即会有麻木感。
5.香榧子，样子有点像橄榄，含有独特的油脂和香味。有点咖啡豆的浓香，但只有淡淡的苦味。香榧子绝非越大越好，而是大小与人的眼睛相等，一头尖一头椭圆，尖的一头，仔细看，有两个对称的小白点，谓之榧眼。