砂锅米线是一道云南特色风味美食,因其使用砂锅来进行煮制,所以得名砂锅米线。做为从事餐饮行业多年,煮了十多年砂锅米线,我想我可以回答你这个问题。云南的砂锅米线有多种做法,这是我常做也是人们常吃的做法:
其实要砂锅米线的肉很嫩,做好这三步就可。
第一步:选肉
砂锅米线的肉很嫩,选肉是非常关键的,它代表着一整个菜的主体部分和整体口感。故而,肉片不仅要选新鲜的,对于选择什么部位的肉,也是非常有讲究的。如果想要柔嫩的口感,就选用猪的梅花肉部分(也可采用传统的里脊部分);若想要比较有嚼劲的口感,可以选择带筋瘦肉,或者牛肉。
第二步:勾芡
肉片的勾芡,有人说“是用食盐、鸡蛋、生粉和肉一起搅拌均匀,腌制十分钟而成的。”但是这里的鸡蛋只用鸡蛋清,且在腌制肉的时候,需加点料酒进去,(若想要肉更鲜美些,也可以加入味精。)肉片要切成大薄片,最后就是将鸡蛋清、食盐、料酒、生粉调制成糊、涂抹在肉上,再去做别的准备工作。
第三步:放肉时机
砂锅能很好的保温,所以一定要记住肉片要在砂锅米线煮好上桌前几秒才放。你不用担心肉不熟,因为砂锅米线上桌后还会涨一段时间。砂锅米线能成为云南的一道特色美食,这和云南大多处在高寒山区,天气寒冷。而砂锅能较好的保温,故而成为云南人喜爱的美食。
其实要砂锅米线的肉很嫩,做好这三步就可。
第一步:选肉
砂锅米线的肉很嫩,选肉是非常关键的,它代表着一整个菜的主体部分和整体口感。故而,肉片不仅要选新鲜的,对于选择什么部位的肉,也是非常有讲究的。如果想要柔嫩的口感,就选用猪的梅花肉部分(也可采用传统的里脊部分);若想要比较有嚼劲的口感,可以选择带筋瘦肉,或者牛肉。
第二步:勾芡
肉片的勾芡,有人说“是用食盐、鸡蛋、生粉和肉一起搅拌均匀,腌制十分钟而成的。”但是这里的鸡蛋只用鸡蛋清,且在腌制肉的时候,需加点料酒进去,(若想要肉更鲜美些,也可以加入味精。)肉片要切成大薄片,最后就是将鸡蛋清、食盐、料酒、生粉调制成糊、涂抹在肉上,再去做别的准备工作。
第三步:放肉时机
砂锅能很好的保温,所以一定要记住肉片要在砂锅米线煮好上桌前几秒才放。你不用担心肉不熟,因为砂锅米线上桌后还会涨一段时间。砂锅米线能成为云南的一道特色美食,这和云南大多处在高寒山区,天气寒冷。而砂锅能较好的保温,故而成为云南人喜爱的美食。