在石泉老街的夜市上,两侧明清风格的古建筑把时光拉得悠长,而街道上琳琅满目的鱼店,又让人仿佛走进了重庆老城的某处拐角。
在这里,烤鱼、石锅鱼、木桶鱼、鲶鱼炖豆腐、剁椒鱼头香气四溢,勾动着石泉人那份按捺不住的馋意。到了节假日,鱼店的生意就更加火爆,一家店一天能卖四五十条鱼,店门口的烤炉不停歇地运作,滋滋冒响,满街飘香。
石泉的石锅鱼,多选用鲶鱼或花鲢鱼,将鱼剁小块,鱼头对称切半,腌制5分钟后,加味精,并以蛋清拌匀,同时,将熬制好的高汤倒入石锅中,加调味料以及自炒鱼香料。食客在吃鱼的时候,将腌制好的片鱼放入锅中,配以秘制辣椒酱、豆腐、方便面等,在“咕嘟咕嘟”的声响中,鱼肉的孔隙充分吸收了各种佐料的香气,质感嫩滑,松香爽口,麻辣味足,加上当地酸菜,更觉回味无穷。秋天来啦,石锅鱼你值得拥有!