作为白记自选餐的厨师,我基本很少吃本餐厅的饭菜。为什么???因为怕吃出毛病!!!我在这里工作了50天,目睹了太多违法厨房操作规定的现象。为了同学们的饮食健康,现在我把自己亲眼所见的事实告诉大家。
1、该餐厅的原材料基本不清洗。每天新采购的食材,比如西红柿、豆角、青椒、包菜、花菜、西蓝花、胡萝卜、黄瓜、生姜等,都是直接切配上灶加工;新采购的冻肉基本都是直接倒污水池中解冻。
2、经常要求我将隔夜的剩菜(有时甚至隔了两夜、三夜)加热后继续售卖,我有自己的职业操守,知道做厨师的不能加工隔夜剩菜,所以我基本是拒绝的。但我不能阻止老板自己去加热。有时隔着老远都能闻到异味,但老板却熟视无睹。比如一些卤菜(鸭腿、鸭翅根、鸡肠、鸡心等)如果异味太大,就过一遍水,然后浇上卤汤汁,外人一般是闻不出来的。
3、使用嫩肉粉、松肉粉、色素等明令禁止使用添加剂。
4、洗菜、洗碗、洗拖把基本都是一个水池。有一次我居然看到老板用炒菜锅洗拖把!用炒菜锅煮火碱水!简直丧心病狂、令人发指。