(4)将准备工作做好后，用特制的铁夹将兔子夹在中间，然后放到烤炉上，如果家里没有特制的夹子，用普通的铁夹也是可以的，原则以兔子不会掉下去为准
(5)将碳点燃，上次在朱葛师傅培训基地，厨师用的是天燃气的大火点燃的，这个没有统一标准，只要点燃就OK了。
(6)将夹好兔的铁夹放到烤炉上，然后不断的将烤炉上的兔进行翻转，以免兔被烤焦，朱葛师傅基地由于是全自动的烤炉，所以不需要手动去翻转兔。
(7)当看见烤兔上的油已经出来了以后，用刷子沾上少量的色拉油，将烤兔全部刷上一遍。当第一次刷油5-8分钟后可以再刷一次色拉油，一般刷两次即可。
(8)最后便是为烤兔上味了，朱葛师傅手撕烤兔，厨师告诉我们现在市面上的烤兔一般只有两种味道，即麻辣和五香，但“朱葛师傅”手撕烤兔有3中味道，麻辣，五香，孜然，但不管是两种还是三种味道，用四种原料都可调配而成，即浓香粉，孜然粉，花椒，海椒四种原料，其中浓香粉和孜然粉是属于商业机密，不能透露，因此，我也没有得到这两种调料的配方，就姑且只用花椒和海椒搭配吧，将花椒和海椒将所有烤兔刷一遍。等香味出来后，按同样的步骤在刷一次花椒和海椒。
(9)将手撕烤兔撕好以后，再用特制的调料均匀搅拌，“朱葛师傅”手撕烤兔就出来了，特制调料是用鸡精，味精,香油，熟花生米，芝麻，干海椒组合而成的。