天启元年(1621)七月，张鼐由右春坊右谕德改左谕德，兼翰林院侍讲如故。天启二年(1622)二月，升左春坊右庶子，与礼部尚书掌詹事府事顾秉谦，同补经筵讲官。四月，与张瑞图、缪昌期等人，同受命管理文官诰勅。九月，与来宗道同主考武会试。同月，由右庶子升任詹事府少詹事兼翰林院侍读学士。天启三年(1623)二月，由少詹事转升南京礼部右侍郎。七月，以《光宗实录》修成加恩，加太子宾客、二品服俸。天启四年(1624)五月，张鼐以病告假获准。但至天启五年(1625)三月，官职遭到削夺。事因於大学士顾秉谦等具疏，推礼部右侍郎来宗道、张鼐、丘士毅、周炳谟、彭凌霄，及南京国子监祭酒李思诚，俱堪充任《神宗实录》副总裁，左庶子周延儒、编修南居仁充纂修官。熹宗降旨：「实录关系甚重，这推补各官，著上紧任事。其张鼐诈病要名，养资骄慢；又先年疏内曾洗补，字样失填，好生欺侮朕躬，大不敬，无人臣礼。著革了职。仍追夺诰命。」直至崇祯元年(1628)三月，张鼐才以太子宾客加二品服俸起复，改南京吏部右侍郎。但在崇祯三年(1630)四月，病逝於南京任上。崇祯四年(1631)正月，崇祯皇帝诏予应得恤典。
按明代制度，宫中膳食主要系由光禄寺负责，而由以上的考察，张鼐并未在光禄寺任官。故其在《宝日堂杂钞》中附载此一宫膳月报单，与其职掌并未有任何关连。不过，可能因为其长期在宫中任职，有机会接触到这一资料，故随手将其录下。张鼐抄录此一膳单，是否有其用意，现已无从得知，然也就因为他的抄录，为我们留下了珍贵的资料。

二、底帐年月考证
《宝日堂杂钞》所附载的这份膳单，未记载任何年月，其究系何年何月的膳食帐，无法立即获知。由於张鼐并未任职於光禄寺，故亦无法从张鼐本身直接推断出所属的年月，有必要加以考证。而从膳单中记及福王膳来看，其为万历朝的宫膳清单，应该是没有问题。然而，神宗在位四十八年，这份月单记载的是哪一年的哪一个月？
从膳单中未记及神宗嫡母孝安陈太后膳食，可以推知当时陈太后应已过世。查神宗嫡母孝安陈太后，神宗在即位後上尊号曰仁圣皇太后，居慈庆宫，万历二十四年(1596)七月崩。由此可知此膳单必在万历二十四年以後。又，膳单中记及慈宁宫膳，故知神宗的生母仍然健在。据载：神宗生母为孝定李太后，神宗即位後上尊号曰慈圣皇太后，居慈宁宫，万历四十二年(1614)二月崩。故此份膳单自必在万历四十二年二月之前。

此外，膳单中又记及皇孙膳。查《明神宗实录》记载，皇孙（即後来的明熹宗）诞生於万历三十三年(1606)十一月。故膳单记载时间，在万历三十三年十一月以後。又，膳单中提及「瑞王婚礼总理太监魏坤等官」。神宗前後诞有八子十女，最後长成者五子二女。其中，瑞王生於万历十九年(1591)八月，系端妃所出，但端妃不甚得宠，故瑞王之婚事波折亦多。据刘若愚《酌中志》云：
神庙时，生瑞王之端妃周娘娘不甚有宠。瑞王二十五岁始完婚，福王十九岁完婚，即光庙二十一岁始完婚。惠王、桂王，亦各二十岁以外始完婚。礼仪房各有底册可考也。
在神宗长成的五子中，瑞王结婚的年龄最大。其整个婚事的过程，据《明神宗实录》记载，神宗在万历三十七年(1609)正月，勅礼部云：
朕第五子瑞王，年已长成，理合婚配。你部便出榜，晓示京城内外官员军民人家，父母行止端庄、家法整齐，女子年十四至十六，容貌端洁，德性纯美，言动威仪，咸合礼度者，许赴京报名，听候选择。应行事宜，你部便开具来看。

至九月，选定大兴县民刘名之女刘氏为瑞王妃。然而妃子虽然选了，但婚礼却迟迟不加以安排。屡经大臣建请，神宗才在万历四十一年(1613)十一月说：「瑞王婚礼，于次年六月内择吉举行。」但到隔年六月，婚礼又继续延宕下去。直至万历四十三年(1615)七月，瑞王才终於完婚。总计从降旨要为瑞王办婚事，到瑞王正式结婚，前後经历了七年半有馀，瑞王从当时的未满十九岁，至是已二十有五。可见其对瑞王的婚事，是一拖再拖。在这段期间，神宗曾藉口办理瑞王婚事，不断向工部、户部要钱。据礼科给事中余懋亨在万历四十二年正月奏陈，瑞王选婚已花了十九万两，修理府邸也用了二万多两。但神宗还是觉得要的钱不够多。至万历四十三年五月，瑞王婚期已定，神宗又降旨令户部送进九万两，事後又说不够用，命户部再给，若不交付即治罪。由於瑞王婚礼筹备时间甚长，故据膳底所记「瑞王婚礼总理太监魏坤等官」，亦仅能断定其在万历三十七年以後，但确切年份系在何年，则未能获知。所幸膳单中又记及「世庙寿妃尚氏丧礼总理太监等官」，故可依此再做推测。查《明神宗实录》，世宗寿妃尚氏薨於万历三十八年(1610)正月甲午日寅时。故可知此份膳单，当在万历三十八年正月以後。

另外，膳单中又记及「夷人庞迪峨等四名下程」。而所谓「夷人庞迪峨等四名」，实即指耶稣会士庞迪峨(Didago de Pantoia, 1571-1618)、龙华民(Nicola Longobardi, 1559-1654)、熊三拔(Sabbathino de Ursis,1575-1620)、阳玛诺(Emmanuel Diaz, 1574-1659)等四人。庞迪峨系於万历二十八年(1600)，在南京与利玛窦(Matteo Ricci, 1552-1610)相遇，後来一同前往北京。至京後，庞迪峨曾与利玛窦等进献古翼琴等物予万历皇帝。值得注意的是，膳单中所记为「夷人庞迪峨等」，而非「夷人利玛窦等」。就当时天主教在北京的情况论，利玛窦为庞迪峨等人之教长，若利氏还在世，自当以利氏领衔。
而膳单中乃不以利玛窦领衔，而称「庞迪峨等四名」，则当时利玛窦应已过世。查利玛窦於万历三十八年四月死於北京，明神宗曾赐给空闲地亩埋葬。据此可推知膳单记载年月，在万历三十八年四月以後。另一方面，膳单中又记及「泰宁等卫夷人升合儿等下程」。查《明神宗实录》，泰宁等卫夷人升合儿等进贡入京，在万历年间仅有一次，即万历三十八年九月，为此朝廷曾赐宴及彩段表裏折钞有差。则此份膳单所记载时间，应在万历三十八年九月以後的几个月内。

然而，究竟是在万历三十八年九月以後的哪个月呢？明末，刘若愚在《酌中志》中曾记及明代宫中各月的饮食好尚，当中提到：宫中自十月起，「吃牛乳、乳饼、奶皮、奶窝、酥糕、鲍螺，直至春二月方止。」由於此份膳单中记及乾清宫膳、御膳、慈宁宫膳、坤宁宫膳、翊坤宫膳、景阳宫膳、永和宫膳、储秀宫膳、永宁宫膳，及和嫔等嫔膳时，均提到奶子；另外，在许多地方亦提及乳饼，故可知此膳单当在十月以後。另外，此分膳单所记该月日数为二十九天。查《明神宗实录》，万历三十八年十月、十一月、十二月均为三十天，万历三十九年(1611)正月为二十九天。基於此，可推知张鼐所记的这份膳单，所属月分应为万历三十九年正月。

三、饮食内容分析
有关於明代御膳的内容，目前所能见到的已不太多，此份膳单可稍补其不足。在《宝日堂杂抄》所录的这份膳单中，记载了宫膳的各式食品名称，兹以神宗御膳为例来做分析：
御膳。猪肉一百廿六斤，驴肉十斤，鹅五只，鸡三十三只，鹌鹑六十个，鸽子十个，薰肉五斤，鸡子五十五个，奶子廿斤，面廿三斤，香油廿斤，白糖八斤，黑糖八两，豆粉八斤，芝麻三升，青菉豆三升，塩笋一斤，核桃十六斤，绿笋三斤八两，面觔廿个，豆腐六连，腐衣二斤，木耳四两，麻菇八两，香蕈四两，豆菜十二斤，回香四两，杏仁三两，砂仁一两五钱，花椒二两，胡椒二两，土碱三斤。
由这段文字，可知神宗所用膳食，畜品有猪肉、驴肉、薰肉、鹅、鸡、鹌鹑、鸽子、鸡子及嬭子。饭菜用料则包含：面、面觔、豆腐、腐衣、木耳、麻菇、香蕈、豆菜、绿笋、塩笋等。点心所用则有豆粉、芝麻、核桃、清菉豆、杏仁等。烹饪所用调味料有香油、白糖、黑糖、砂仁、回香、花椒、胡椒、土碱之类。

至於神宗生母慈圣皇太后的慈宁宫膳，其菜色则为：
慈宁宫膳。猪肉一百二斤八两，羊肉、羊肚、肝等共折猪肉四十九斤，鹅十二只，鸡十六只，鹌鹑二十个，鸽子十个，驴肉十斤，薰肉五斤，猪肚四个，鸡子廿个，面二百九十六斤，香油四十六斤，白糖三十八斤，黑糖六斤，嬭子六十斤，面觔廿三个，豆腐十个，香荩二斤八两，麻菇二斤八两，木耳二斤，绿笋三斤，石花菜一斤，黄花菜一斤，大茴香四两，塩笋四斤，水笋十三斤，小茴香四两，花椒二两，胡椒六两五钱，核桃三十斤，红枣二十二斤，榛仁三斤八两，松仁十两，芝麻二斗六升，赤豆一斗二升，清菉豆一斗四升，土碱二十二斤，豆菜四斤，葡萄六斤，蜂蜜二斤，甜梅六两，柿饼六两，山黄米四升，醋二瓶。
李太后所用的膳食，品项较神宗为多，其中畜品有猪肉、羊肉、羊肚、驴肉、薰肉、猪肚、鹅、鸡、鹌鹑、鸽子、鸡子及奶子。饭菜用料则包含：面、面觔、豆腐、香荩、麻菇、木耳、绿笋、塩笋、水笋、石花菜、黄花菜、豆菜等。点心所用则有核桃、红枣、榛仁、松仁、芝麻、赤豆、清菉豆、蜂蜜等。烹饪所用调味料有香油、白糖、黑糖、大茴香、小茴香、花椒、胡椒、土碱、山黄米、醋之类。果品有葡萄、甜梅、柿饼。不过，可能由於太后不喜吃羊肉、羊肚、羊肝，故膳单中改折成猪肉。这种情况，在皇后的坤宁宫膳，及贵妃的翊坤宫、景阳宫膳中亦可见到。

神宗朝宫膳的用料，大致上已如御膳、慈宁宫膳所示，比较值得注意的是，在诸王、公主的膳食中，均有乳饼一项。有关於乳品，在明代的宫膳中，太后、皇帝、皇后、妃嫔等大人，是吃牛乳（奶子）；至於儿女，则吃乳饼。这种安排，呈现了相当明显的等级性。如果我们再看皇室成员之外的其他人役的膳食，更可以发现这样的情况。总之，明代宫膳的用料，与当事人的身份，是相配合的。其中，牛乳由於是对人体极为滋补之物，故在明代宫中，皇帝、太后与后妃的膳食中均有此品。王世贞〈弘治宫词〉中，即有「雪乳冰糖巧簇新，坤宁尚食奉慈纶」之句。至於用牛乳制的乳饼，也只有诸王及公主，才能吃到。不过，在明初，太祖对於牛乳，并不轻用。据明末徐复祚《花当阁丛谈》记载：明初太祖时，「膳羞甚约，亲王、妃既日支羊肉一斤，牛肉即免，或免支牛乳，膳亦甚俭。」由此除了可见太祖的节俭之外，也可以看出牛乳可能得来不易。

一般说来，明代宫膳所用的食品菜色，常因季节而有所不同。明末，刘若愚在《酌中志》一书中，曾记及明代宫中各月的饮食好尚，从中可见膳食之梗概。其中，正月所尚为：冬笋、银鱼、鸽蛋、麻辣活兔，塞外之黄鼠、半翅鶡鸡，江南之密罗柑、凤尾橘、漳州橘、橄榄、小金橘、风菱、脆藕，西山之苹果、软子石榴之属，及「水下活虾之类，不可胜计」。
至於本地的食品，则有烧鹅、烧鸡、烧鸭、烧猪肉，冷片羊尾、爆炒羊肚、猪灌肠、大小套肠、带油腰子、羊双肠、猪膂肉、黄颡管儿、脆团子、烧笋鹅、爆腌鹅、爆腌鸡、爆腌鸭、煠鱼、柳蒸煎燲鱼、煠铁脚雀、卤煮鹌鹑、鸡醢汤、米烂汤、八宝攒汤、羊肉猪肉包、枣泥卷、糊油蒸饼、乳饼、奶皮、烩羊头，糟腌猪蹄、猪尾、猪耳、猪舌、鸡肫、鸡掌。蔬菜则滇南之鸡踪菌，五台山的天花菜、羊肚菜、鸡腿蔴菇、银盘蔴菇，东海的石花、海白菜、龙须、海带、鹿角、紫菜，江南的乌笋、糟笋、香蕈，辽东的松子，蓟北的黄花、金针，北京本地所产的土药、土豆，南京的苔菜、糟笋，武当的鹰嘴笋、黄精、黑精，北山的榛、栗、梨、核桃、黄莲茶、芽木兰、芽蕨菜、蔓菁，又不可胜计。茶则六安、松萝、天池、绍兴岕茶、径山茶、虎邱茶。至於二月，则食河豚，饮芦芽汤，吃桃花鮓。三月则吃烧笋鹅，吃凉饼、糍巴，吃雄鸭腰子。四月吃笋鸡、白煮猪肉、包儿饭，吃白酒、冰水酪。
五月吃糭子，吃加蒜过水面，吃长命菜（马齿苋）。六月嚼银苗菜（莲藕芽）、吃莲蓬、莲藕。至七月，则以吃鲥鱼为盛会。八月吃月饼，吃螃蟹。九月吃花糕，吃迎霜麻辣兔，饮菊花酒。十月吃羊肉、炮煼羊肚、麻辣兔，及虎眼等各样细糖。又自是月起，吃牛乳、乳饼、奶皮、奶窝、酥糕、鲍螺，直至春二月方止。十一月则吃糟腌猪蹄、猪尾、鹅脆掌，吃羊肉包、扁食馄饨。十二月吃灌肠、吃油渣卤煮猪头、烩羊头、爆煼羊肚、煠铁脚小雀加鸡子、清蒸牛白、酒糟蚶、糟蟹、煠银鱼等鱼，醋溜鲜鲫鱼、鲤鱼，吃腊八粥。