机械式。常见的有离心式、滤网式、隔板式等等。机械式主要应用于大型的工业除尘，是在工业除尘当中比较主流的处理方式。工作原理是油烟从风口进入，大颗粒的油滴和杂质因子在惯性的作用下与防火网碰撞被吸附和过滤，使油污粒子浓度大大降低，杂志在预处理阶段中被截留。

湿式。主要是利用水帘的方式对油雾进行过滤的方式称为湿式。成千上万的荷电微米级液滴和烟尘不断碰撞，在静电力的作用下被水滴吸附。湿式对捕捉炭黑和小颗粒油分子的净化效果很好，适用于饮食业油烟的治理，能达到满意的效果。

静电式。静电式采用国内先进的超高压电源，能达到35000v以上，油烟效率高，经过多次处理之后，可以去除96%的油污。静电油烟净化器是利用阴极在高压电场中发射出来的电子和电子碰撞到空气分子产生的负离子来捕捉油烟粒子，让粒子带电，再利用电场的作用，让带电油烟粒子被阳极吸附，达到去除油烟的目的。