这些年下厨房做过数不清的菜肴，煎炒烹炸间逐渐悟出一个道理：太拿自已当葱的人，往往特别善于装蒜。
想来，混迹多年的广阔江湖又像极了这眼前的一间厨房，不管剥葱还是拍蒜，最终生姜还是老的辣。那些懂得顺势而为的聪明人，不插葱装象，也避免成为案板上的蒜，只管心怀敬畏信守道义，顶礼膜拜那一桶姜山。而那些油盐不进的人，自作聪明，却很难体会出酱醋糖盐的酸甜苦辣咸。当有一天，囫囵着插了葱装了蒜，好不容易小火儿咕嘟熟了，大快朵颐时却被一块老姜辣出个五味杂陈满眼泪。
试问，不懂火候和敬畏，何以煎炒烹炸水煮江湖？在这道顶级大杂烩里，有着太多食材和佐料，刀工火候样样不能含糊。烹好了是饕餮盛宴，失败了是胃病肠癌。下厨房和入江湖，都看功夫和火候。在这之前，先把人做好，再入哪行也都是砍瓜切菜削铜断铁如泥般得心应手了。正所谓，庖丁解牛，游刃有余。