辟谷期间应尽量多喝水，这样有利于排毒。辟谷时身体排毒主要通过二便、汗液、唾液、泪液等途径，所以，能喝多少就喝多少，但是一定要喝温开水、温开水、温开水，重要的事情说三遍！！！
从养生的角度讲，常喝冷水会伤耗身体阳气。一杯冷水下肚，首先要消耗人体阳气把它转换为40°左右的温水，然后才能进入吸收过程。如果本来是阳虚体质，喝冷水会加重虚症。中医讲：脾主运化，脾是靠阳气来把水谷精微转化为五脏六腑需要的营养；胃是靠阳气来进行蠕动。大家可以留意一下，平时我们冷水喝下去，胃的蠕动速度马上会变慢，就好比正烧着好好的火堆，一盆水泼下去，一下就熄灭，得重新点火。因此，即使不辟谷，也尽量不喝冷水。
有人说，过去在山里的修行人，喝山泉水，人家不是也没事吗？但那是修持有素的人。修持人达到精满气足时，阳气充满周身，达到气满不思食，不再需要五谷维持生命，喝水也很少，甚至阶段性的不喝水。即便偶尔喝了冷水，由于身体阳气遍充，马上可以化掉寒凉，不会留下隐患。道家书籍中记载，修持到周身气满时，身体像婴儿一样柔软，血液会变成白色，道家把这叫做“脱胎换骨”，脱去凡胎变仙骨，身体发生质的变化。但人家是仙骨，我们还是凡胎，不可比，修持养生不能妄求。
所以，《辟谷手册》中要求喝温开水是绝对有道理的，我们说辟谷不增不减，就是完全照做，不随意改变。有时，差之毫厘，则谬以千里。我们应尊重身体，特别是中国人的体质，一定要注意这点。
那么，到底喝多少才合适呢？每个人情况不一样，无法量化。总体把握一个原则：补充及时，饮水适量，喝着舒服。一是感到渴了马上喝，不要等渴极了再喝；二是喝的时候不要过猛，小口徐徐咽下；三是不要过量，喝到胃胀难受。
水喝多了超出了消化限度，易生变痰湿或湿热。唐代大医孙思邈《千金要方》曰：“不欲极饥而食，食不可过饱；不欲极渴而饮，饮不欲过多。饥食过多则结积，渴饮过多则痰癖也”。意思是：不要等到非常饥时再吃，吃不可过饱；不要等到很渴时再喝，喝不可过多。极饥时吃得过多，就会形成结积；极渴时喝得过多，就能造成痰癖。
老话说：小口为品，大口为饮，舒缓从容才是养神、养生之道。所以，喝水时要小口喝，这样便于机体吸收，也不至过量。明代医家龚廷贤说：“口渴不大饮”，总归要徐徐呷饮，让所喝之水润物无声，滋生气血。否则水液穿肠入血，未及化生，变成痰饮、痰湿、湿热。
总之，辟谷期间要喝温开水，并注意及时补充，且不过量饮水，最重要的一点是别忘了辟谷功法的练养是非常重要的。