形成性考核一(在线完成)
若题目顺序不一致,按 Ctrl+F组合键查找题目
第1题 根据安全性程度又将农产品分为无公害、( )和有机三个档次。 a. 健康 b. 绿色 c. 营养
参考答案是:绿色
第2题 目前,我国已经建立起了包括国家标准、行业标准、( )和企业标准 4 个层次全方位的农 产品质量标准体系。 a. 地方标准 b. 商业标准 c. 中央标准
参考答案是:地方标准
第3题 谷物加工的食品,为人类提供了 50%-80%的热能、40%-70%的蛋白质、( ) 以上的维生素 b1。 a. 40% b. 50% c. 60%
参考答案是:60%
第4题 成熟的玉米籽粒主要有( )、胚芽、胚乳和胚根鞘组成。 a. 果皮 b. 种皮 c. 胚根
参考答案是:果皮
第5题 优质小米色泽均匀一致,富有光润,气味正常,不含杂质,碎米含量不超过( )。 a. 6% b. 4% c. 5%
参考答案是:6%
第6题 大豆、油菜、( )、芝麻为我国四大主要油料作物。 a. 花生 b. 油葵 c. 玉米
参考答案是:花生
第7题 葵花籽是向日葵的果实。向日葵,( ),向日葵属,又名丈菊、向阳花,为一年生草本植 物。 a. 十字花科 b. 豆科 c. 菊科
参考答案是:十字花科
第8题 水果的营养价值近似蔬菜,含有丰富的( )、碳水化合物、钠、钾、镁、钙、磷。 a. 维生素 C b. 维生素 D c. 维生素 E
参考答案是:维生素 C
第9题 桃、李、樱桃、梅、栆、橄榄、龙眼、荔枝属于( )。 a. 蒴果类 b. 坚果类 c. 核桃类
参考答案是:核桃类
第 10 题 葡萄的品种很多,我国现有( )以上,市场上常见的品种有龙眼葡萄、巨丰葡萄、玫瑰 香葡萄、牛奶葡萄、玫瑰露葡萄等。 a. 500 种 b. 400 种 c. 600 种
参考答案是:500 种
第 11 题 萝卜富含人体所需的营养物质,淀粉酶含量( ),肉质致密,色呈淡绿色,水多味甜、微 辣,是著名的生食品种,人称“水果萝卜”。 a. 很高 b. 很低 c. 中等
参考答案是:
第 12 题 在蔬菜或水果个体较大的情况下(大于 2kg/个),抽检货物至少由( )个体组成。 a. 4 个 b. 6 个 c. 5 个
参考答案是:
第 13 题 理化检验比感官检验法客观、精确。但对检验仪器设备和检验条件要求苛刻,同时也要求 检验人员具有扎实的理论基础及熟练的实验操作技能。( ) 对 错
参考答案是:
第 14 题 同一种作物,不同品种之间对重金属的吸收富集能力也不尽相同。( ) 对 错
参考答案是:
第 15 题 农产品中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物,这些成分都不是微生物生产的基质。( ) 对 错
参考答案是:
第 16 题 谷类可因种类、品种、产地、生长条件和加工方法的不同,其营养素的含量有很大的差 别。( ) 对 错
参考答案是:
第 17 题 谷类脂肪含量较少,约 2%,但玉米和小米可达到 4%,主要存在于糊粉层及谷胚中。 () 对 错
参考答案是:
第 18 题 大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少,所以是一种完全蛋白质。( ) 对 错
参考答案是:
第 19 题 世界有四大大豆主产国,美国、巴西、中国和阿根廷四个国家年产均在 1000 万吨以上。 () 对 错
参考答案是:
第 20 题 葵花籽按其特征和用途可分为食用型、油用型和中间型三类。( ) 对 错
参考答案是:
第 21 题 水果有降血压、减缓衰老、减肥瘦身、皮肤保养、 明目、抗癌、降低胆固醇等保健作用。 () 对 错
参考答案是:
第 22 题 浆果类维生素 c、花青素含量丰富,单运送及保存过程中不容易受损,耐贮运。( ) 对 错
参考答案是:
第 23 题 苹果的果糖含量堪称水果之冠,易繁殖的植物。苹果营养价值高,酸甜可口,营养丰富, 是老幼皆宜的水果之一。( ) 对 错
参考答案是:
第 24 题 蔬菜常见分类包括植物学分类法,食用器官分类法,农业生物学分类法等。( ) 对 错
参考答案是:
第 25 题 黄瓜还具有很多药用价值,黄瓜叶和蔓具有清热、除湿、滑肠、镇痛等功效。( ) 对 错
参考答案是:
形成性考核二(在线完成)
若题目顺序不一致,按 Ctrl+F组合键查找题目
第1题 畜肉、肝、禽肉和鱼肉中的血红素铁约占食品中铁总含量的( ),其吸收率较高。 a. 1/5 b. 1/4 c. 1/3
参考答案是:1/3
第2题 ( )是冬季御寒强体的滋补佳品。 a. 鸡肉 b. 兔肉 c. 狗肉
参考答案是:狗肉
第3题 牛乳中含有( )左右的水分,还含有少量的蛋白质、脂肪、碳水化合物及微量的无机 盐、磷脂类、维生素、酶、色素、气体等多种成分。 a. 78% b. 85% c. 88%
参考答案是:88%
第4题 牛乳的微甜味是由于含有 4.7%左右的( )形成的。 a. 乳糖 b. 蔗糖 c. 多糖
参考答案是:乳糖
第5题 良质鲜蛋气室直径小于( )毫米,整个蛋呈微红色,蛋黄略见阴影或无阴影,且位于中 央,不移动,蛋壳无裂纹。 a. 11 b. 12 c. 13
参考答案是:11
第6题 一级蛋:蛋壳清洁、坚硬、完整,气室深度( )厘米以上者,不得超过 10%,蛋白清 明,质浓厚,胚胎无发育。 a. 0.3 b. 0.4 c. 0.5
参考答案是:0.5
第7题 二类次质鲜蛋:蛋壳( ),壳表破碎且破口较大,蛋清大部分流出。 a. 发暗 b. 发黄 c. 发黑
参考答案是:发暗
第8题 蟹类至少取( )蟹清洗后,取可食部分,绞碎混合均匀后备用。 a. 5 只 b. 4 只 c. 3 只
参考答案是:5 只
第9题 鲜水产品要用保温箱或采取必要的措施使样品处于低温状态( ),应在采样后尽快送至实 验室,并保证样品送至实验室时不变质。 a. 0℃-12℃ b. 0℃-10℃ c. 0℃-15℃
参考答案是:0℃-10℃
第 10 题 水产品在进行味觉鉴别时,最好使产品处在( )之间,以免温度的变化会增强或减低对味 觉器官的刺激。 a. 15-45℃ b. 30-45℃ c. 20-45℃
参考答案是:20-45℃
第 11 题 食用菌中的( )属于担子菌亚门,如平菇、香菇、木耳等。少数属于子囊菌亚门,如虫 草、羊肚菌等。 a. 80% b. 90% c. 85%
参考答案是:
第 12 题 茶多酚又称茶鞣或单茶宁,占茶叶重量的( ),是形成茶叶色香味的主要成分之一,也是 茶叶中有保健功能的主要成分之一。 a. 15%-45% b. 15%-40% c. 15%-30%
参考答案是:
第 13 题 油菜蜜,枣花蜜,葵花蜜,棉花蜜属于( )。 a. 一等蜜 b. 二等蜜 c. 三等蜜
参考答案是:
第 14 题 蜜蜂基本上是在距离蜂箱 2km 的范围内的蜜源植物上采蜜,有时有可能同时采集周围的两 种或两种以上蜜源植物的花,这种蜂蜜称为杂花蜜或百花蜜。( ) 对 错
参考答案是:
第 15 题 食物中的铁有两种形式,即血红素铁(有机铁)和非血红素铁(无机铁)。( ) 对 错
参考答案是:
第 16 题 畜类肉蛋白质含量不太丰富,也不是人类摄取蛋白质的重要来源。( ) 对 错
参考答案是:
第 17 题 乳的成分十分复杂,至少含有上百种化学成分,主要包括水、脂肪、蛋白质、乳糖、矿物 质和维生素、酶类和气体等。( ) 对 错
参考答案是:
第 18 题 正常乳粉类产品的色泽,一般呈乳黄色、浅黄色或深黄色,均一,有光泽。( ) 对 错
参考答案是:
第 19 题 蛋壳消毒是洗后的蛋用 0.08%-0.1%的漂白粉溶液浸泡 5min,然后再用 35-60℃的温水冲洗 或浸泡 0.5-3min,以除去残留在蛋壳表面的余氯。( ) 对 错
参考答案是:
第 20 题 全蛋的巴氏消毒,蛋白先用乳酸将 ph 调为 6 左右。( ) 对 错
参考答案是:
第 21 题 次质鲜蛋-一类次质鲜蛋:蛋壳无裂纹、格窝或破损,手摸有光滑感。( ) 对 错
参考答案是:
第 22 题 水产品单独抽取,取样后应置于无菌的容器中,且存放温度为 0℃-10℃,应在 48h 内送到 实验室进行检验。( ) 对 错
参考答案是:
第 23 题 水产品抽样时应认真填写抽样记录。( ) 对 错
参考答案是:
第 24 题 水产品感官鉴定最为简便,不需繁杂仪器设备、速度快,所以在生产中不被普遍采用。 () 对 错
参考答案是:
第 25 题 蘑菇的子实体内含有的多种酶,可用于治疗消化不良和高血压。( ) 对 错
参考答案是:
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第1题 根据安全性程度又将农产品分为无公害、( )和有机三个档次。 a. 健康 b. 绿色 c. 营养
参考答案是:绿色
第2题 目前,我国已经建立起了包括国家标准、行业标准、( )和企业标准 4 个层次全方位的农 产品质量标准体系。 a. 地方标准 b. 商业标准 c. 中央标准
参考答案是:地方标准
第3题 谷物加工的食品,为人类提供了 50%-80%的热能、40%-70%的蛋白质、( ) 以上的维生素 b1。 a. 40% b. 50% c. 60%
参考答案是:60%
第4题 成熟的玉米籽粒主要有( )、胚芽、胚乳和胚根鞘组成。 a. 果皮 b. 种皮 c. 胚根
参考答案是:果皮
第5题 优质小米色泽均匀一致,富有光润,气味正常,不含杂质,碎米含量不超过( )。 a. 6% b. 4% c. 5%
参考答案是:6%
第6题 大豆、油菜、( )、芝麻为我国四大主要油料作物。 a. 花生 b. 油葵 c. 玉米
参考答案是:花生
第7题 葵花籽是向日葵的果实。向日葵,( ),向日葵属,又名丈菊、向阳花,为一年生草本植 物。 a. 十字花科 b. 豆科 c. 菊科
参考答案是:十字花科
第8题 水果的营养价值近似蔬菜,含有丰富的( )、碳水化合物、钠、钾、镁、钙、磷。 a. 维生素 C b. 维生素 D c. 维生素 E
参考答案是:维生素 C
第9题 桃、李、樱桃、梅、栆、橄榄、龙眼、荔枝属于( )。 a. 蒴果类 b. 坚果类 c. 核桃类
参考答案是:核桃类
第 10 题 葡萄的品种很多,我国现有( )以上,市场上常见的品种有龙眼葡萄、巨丰葡萄、玫瑰 香葡萄、牛奶葡萄、玫瑰露葡萄等。 a. 500 种 b. 400 种 c. 600 种
参考答案是:500 种
第 11 题 萝卜富含人体所需的营养物质,淀粉酶含量( ),肉质致密,色呈淡绿色,水多味甜、微 辣,是著名的生食品种,人称“水果萝卜”。 a. 很高 b. 很低 c. 中等
参考答案是:
第 12 题 在蔬菜或水果个体较大的情况下(大于 2kg/个),抽检货物至少由( )个体组成。 a. 4 个 b. 6 个 c. 5 个
参考答案是:
第 13 题 理化检验比感官检验法客观、精确。但对检验仪器设备和检验条件要求苛刻,同时也要求 检验人员具有扎实的理论基础及熟练的实验操作技能。( ) 对 错
参考答案是:
第 14 题 同一种作物,不同品种之间对重金属的吸收富集能力也不尽相同。( ) 对 错
参考答案是:
第 15 题 农产品中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物,这些成分都不是微生物生产的基质。( ) 对 错
参考答案是:
第 16 题 谷类可因种类、品种、产地、生长条件和加工方法的不同,其营养素的含量有很大的差 别。( ) 对 错
参考答案是:
第 17 题 谷类脂肪含量较少,约 2%,但玉米和小米可达到 4%,主要存在于糊粉层及谷胚中。 () 对 错
参考答案是:
第 18 题 大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少,所以是一种完全蛋白质。( ) 对 错
参考答案是:
第 19 题 世界有四大大豆主产国,美国、巴西、中国和阿根廷四个国家年产均在 1000 万吨以上。 () 对 错
参考答案是:
第 20 题 葵花籽按其特征和用途可分为食用型、油用型和中间型三类。( ) 对 错
参考答案是:
第 21 题 水果有降血压、减缓衰老、减肥瘦身、皮肤保养、 明目、抗癌、降低胆固醇等保健作用。 () 对 错
参考答案是:
第 22 题 浆果类维生素 c、花青素含量丰富,单运送及保存过程中不容易受损,耐贮运。( ) 对 错
参考答案是:
第 23 题 苹果的果糖含量堪称水果之冠,易繁殖的植物。苹果营养价值高,酸甜可口,营养丰富, 是老幼皆宜的水果之一。( ) 对 错
参考答案是:
第 24 题 蔬菜常见分类包括植物学分类法,食用器官分类法,农业生物学分类法等。( ) 对 错
参考答案是:
第 25 题 黄瓜还具有很多药用价值,黄瓜叶和蔓具有清热、除湿、滑肠、镇痛等功效。( ) 对 错
参考答案是:
形成性考核二(在线完成)
若题目顺序不一致,按 Ctrl+F组合键查找题目
第1题 畜肉、肝、禽肉和鱼肉中的血红素铁约占食品中铁总含量的( ),其吸收率较高。 a. 1/5 b. 1/4 c. 1/3
参考答案是:1/3
第2题 ( )是冬季御寒强体的滋补佳品。 a. 鸡肉 b. 兔肉 c. 狗肉
参考答案是:狗肉
第3题 牛乳中含有( )左右的水分,还含有少量的蛋白质、脂肪、碳水化合物及微量的无机 盐、磷脂类、维生素、酶、色素、气体等多种成分。 a. 78% b. 85% c. 88%
参考答案是:88%
第4题 牛乳的微甜味是由于含有 4.7%左右的( )形成的。 a. 乳糖 b. 蔗糖 c. 多糖
参考答案是:乳糖
第5题 良质鲜蛋气室直径小于( )毫米,整个蛋呈微红色,蛋黄略见阴影或无阴影,且位于中 央,不移动,蛋壳无裂纹。 a. 11 b. 12 c. 13
参考答案是:11
第6题 一级蛋:蛋壳清洁、坚硬、完整,气室深度( )厘米以上者,不得超过 10%,蛋白清 明,质浓厚,胚胎无发育。 a. 0.3 b. 0.4 c. 0.5
参考答案是:0.5
第7题 二类次质鲜蛋:蛋壳( ),壳表破碎且破口较大,蛋清大部分流出。 a. 发暗 b. 发黄 c. 发黑
参考答案是:发暗
第8题 蟹类至少取( )蟹清洗后,取可食部分,绞碎混合均匀后备用。 a. 5 只 b. 4 只 c. 3 只
参考答案是:5 只
第9题 鲜水产品要用保温箱或采取必要的措施使样品处于低温状态( ),应在采样后尽快送至实 验室,并保证样品送至实验室时不变质。 a. 0℃-12℃ b. 0℃-10℃ c. 0℃-15℃
参考答案是:0℃-10℃
第 10 题 水产品在进行味觉鉴别时,最好使产品处在( )之间,以免温度的变化会增强或减低对味 觉器官的刺激。 a. 15-45℃ b. 30-45℃ c. 20-45℃
参考答案是:20-45℃
第 11 题 食用菌中的( )属于担子菌亚门,如平菇、香菇、木耳等。少数属于子囊菌亚门,如虫 草、羊肚菌等。 a. 80% b. 90% c. 85%
参考答案是:
第 12 题 茶多酚又称茶鞣或单茶宁,占茶叶重量的( ),是形成茶叶色香味的主要成分之一,也是 茶叶中有保健功能的主要成分之一。 a. 15%-45% b. 15%-40% c. 15%-30%
参考答案是:
第 13 题 油菜蜜,枣花蜜,葵花蜜,棉花蜜属于( )。 a. 一等蜜 b. 二等蜜 c. 三等蜜
参考答案是:
第 14 题 蜜蜂基本上是在距离蜂箱 2km 的范围内的蜜源植物上采蜜,有时有可能同时采集周围的两 种或两种以上蜜源植物的花,这种蜂蜜称为杂花蜜或百花蜜。( ) 对 错
参考答案是:
第 15 题 食物中的铁有两种形式,即血红素铁(有机铁)和非血红素铁(无机铁)。( ) 对 错
参考答案是:
第 16 题 畜类肉蛋白质含量不太丰富,也不是人类摄取蛋白质的重要来源。( ) 对 错
参考答案是:
第 17 题 乳的成分十分复杂,至少含有上百种化学成分,主要包括水、脂肪、蛋白质、乳糖、矿物 质和维生素、酶类和气体等。( ) 对 错
参考答案是:
第 18 题 正常乳粉类产品的色泽,一般呈乳黄色、浅黄色或深黄色,均一,有光泽。( ) 对 错
参考答案是:
第 19 题 蛋壳消毒是洗后的蛋用 0.08%-0.1%的漂白粉溶液浸泡 5min,然后再用 35-60℃的温水冲洗 或浸泡 0.5-3min,以除去残留在蛋壳表面的余氯。( ) 对 错
参考答案是:
第 20 题 全蛋的巴氏消毒,蛋白先用乳酸将 ph 调为 6 左右。( ) 对 错
参考答案是:
第 21 题 次质鲜蛋-一类次质鲜蛋:蛋壳无裂纹、格窝或破损,手摸有光滑感。( ) 对 错
参考答案是:
第 22 题 水产品单独抽取,取样后应置于无菌的容器中,且存放温度为 0℃-10℃,应在 48h 内送到 实验室进行检验。( ) 对 错
参考答案是:
第 23 题 水产品抽样时应认真填写抽样记录。( ) 对 错
参考答案是:
第 24 题 水产品感官鉴定最为简便,不需繁杂仪器设备、速度快,所以在生产中不被普遍采用。 () 对 错
参考答案是:
第 25 题 蘑菇的子实体内含有的多种酶,可用于治疗消化不良和高血压。( ) 对 错
参考答案是: