记录一下自制酸牛奶的过程和注意事项。
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材料：酸奶机，全脂纯牛奶或鲜牛奶500ml，酸奶菌1g。
步骤：
1，常温。把酸奶菌种从冰箱冷冻室里取出放在常温环境下15分钟，避免直接导入常温下的牛奶中温差过大影响其适应性，尤忌从冷冻室取出后直接倒入刚刚消毒完的高温容器中。菌种不怕低温怕高温，超过60度的温度所有菌种都会死亡。鲜牛奶如果从冰箱冷藏室内拿出来的也需要放置到常温。
2，消毒。酸奶容器（陶瓷最好，不锈钢次之，玻璃和塑料尽量不用），搅拌用的小汤勺等开水浸泡一两分钟高温消毒（发酵用的酸奶菌种不能在含有抗生素等不洁环境中生长）。如果使用未经灭菌的新鲜牛奶，需先烧开放凉了之后再用（温度必须降到40度以下，常温最好，以免烫死菌种）
3，先把常温纯牛奶倒入一二百毫升在消毒置凉后的容器中，倒入已经常温化的菌种，用消毒过的勺子或搅拌器不停搅拌，一定把菌种和牛奶搅拌均匀，否则做好后会产生颗粒和节块状。
4，倒入白砂糖（最好不要散装的，恐不干净）少许，倒入余下的牛奶，再次搅拌溶解。
5，盖好内外盖子通电，酸奶机的工作原理为43度恒温，冬天12小时左右，夏天9小时左右。中途不要揭盖子，以免空气和细菌跑进去。冬天机壳里可以加点四十多度的温水，夏天机壳可以不加水直接发酵。
6，钝化。发酵时间完成之后，断电，把酸奶容器直接放置在冰箱冷藏室搁置几个小时，口感更好。