正味铁观音按照不同烘焙火候的区别：
浓香型：烘焙总时长12~24h，温度100~125°，干茶黄褐泛红，甜香，汤色橙红或棕红，口感浓醇糖香（春）或麦香（秋），微有火香炭香。
韵香型：烘焙总时长6~12h，温度80~115°，干茶灰褐乌润，果香或米香，汤色橙黄，口感甘醇带薯香或豆香。
清香型：烘焙总时长6h以内，温度60~80°，干茶墨绿光润（春）或砂绿油润，花果香或清幽香，汤色浅黄绿色，口感甘醇清爽。