肉桂酸钾抑菌防腐的作用对象主要包括大肠杆菌、微球菌属、黄曲霉毒素等霉菌、细菌和酵母菌。同时,肉桂酸钾不受酸碱度影响，PH值在2-7之间抑菌效果也相当好,且抑菌效果不因酸碱值的波动而变化。因此是一种理想的防腐剂替代品。因为肉桂酸钾属于GB2760食品用香料，可以按需添加，不受添加比例限制。可以解决一些容易检测超标、防腐效果不够好或者不能使用防腐剂的产品抑菌防腐的问题。
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