吆零叭门店开业流程
一、准备工作：
（1）、到店后检查门店门窗锁具是否完整，是否存在安全隐患或盗窃事件；
（2）、打开门店部分灯光，开窗通风，打开热水器、收银机；
二、前厅岗位：
（1）、打扫清理前厅卫生，包括不限于旋转设备台面、地面、窗口、吧台等。
（2）、清理前厅设备卫生包括消毒柜、空调、收银机、装饰画、果汁机等。
（3）、检查前厅所有餐具是否齐全，清理干净，不能有水渍、污渍、油渍，按照今日预估营业额备量。
（4）、将后厨准备的食材及饮料合理摆放上旋转设备，打开设备准备迎宾。

三、后厨岗：
（1）、到店后验收今日采购到货数量和菜品质量（或自采购原材料）；
（2）、清洗青菜类、菌菇类菜品；
1、先将腐烂、发黄的蔬菜拣出来，后用力将菜头切去。
　　2、清洗好两个洗菜池，分别装满清水，将修拣好的蔬菜先进行粗洗。
　　3、洗菜时要注意把蔬菜中夹着的草、泥土、菜虫等物拣出来，不得留有泥土或杂物。修剪蔬菜应符合厨房的规格要求，避免浪费。
　　4、再将清洗好的青菜放入另一个洗菜池进行浸泡，用含有百分之二的盐水浸泡20—30分钟。
　　5、将浸泡好的蔬菜放于另一水槽中进行过水。
6、将洗好的蔬菜用菜筐装好，放在存放间的物架上摆放好。
（3）、菜品切配及穿串；
（4）、高汤配制及底料化油；



各个锅底按照今日预估营业额备量（将锅底所需的香菇、葱、枸杞、底料等预先放入锅中，上客后直接添加高汤即可。）