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吃货们趋之若鹜的美食,是时候来盘烤鱼了!
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夏天,如此炎热,却有一种全民美食,更为火辣,随着一个个激情欢腾的饭点时间,席卷了整个大吃货国,那就是烤鱼。
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在重庆,没有人能逃过蛋白质焦香的诱惑!炙热的火苗,香脆的鱼皮,鲜嫩的鱼肉,丰富的配菜,一份在烤盘里吱吱出油、香气四溢的烤鱼,总是让人把持不住贪吃的欲望。
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2024-06-04 09:32
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烤鱼,不止是烤,要“先烤后炖”,才能完整地让在山水之间欢腾的鲜鱼,发挥出全部的滋味。
一道烤鱼,就像一场战争。先给鱼肉“按摩”,让其腌制入味,再上火烤,翻面节奏与烤架高度都要大胆假设,小心测定,再撒上烤鱼用调料,待到鱼皮焦脆才能出炉,香气四溢,口感更好。炒炖的环节,也丝毫不能懈怠,如果先放鱼,再放菜,鱼会被炖烂,风味尽失;需先将烤鱼辅菜安置在鱼下边,再放上烤鱼,这样才能慢慢入味。
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烤鱼的口味非常多元化,除了传统的香辣、麻辣味型外,青花椒、蒜蓉、酱香等做法也分外与鱼肉鲜嫩的质感适配,甚至有脑洞大开的厨师开发出了清香等创新味型。烤鱼就更不用说了,随便戳一筷子,肉就散开来,鱼皮焦香,鱼肉细嫩入味,蘸着汤汁吃,安逸到起飞!
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想尝试最地道的烤鱼,就点麻辣味的,烤鱼人气王。经典的麻辣烤鱼味道,丝丝麻意和过瘾的辣。经历炭火炙烤的烤鱼,混合着辣椒与花椒,散发出诱人的味道,红彤彤的辣椒、青亮麻口的花椒,光是闻着味道就忍不住咽口水。
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外层的鱼烤得酥酥的,鱼皮香脆中带着红油的刺激,吃完还想舔一下手指拇儿。里面的鱼肉依然保持了鲜嫩,每一寸鱼肉均匀吸收了汤汁中的精华,鱼肉的鲜嫩再加上佐料的香味,更是让人欲罢不能。
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青花椒烤鱼,有着清香椒麻的口味,带着一股鲜活的椒麻劲儿,每一口都让舌尖在战栗,欲罢不能,十分过瘾。
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吃不了辣的人,就要和美味烤鱼说拜拜了?nonono,我一个无辣不欢的人,也愿意为蒜香烤鱼少吃一顿辣!比起用麻和辣盖住鱼腥味,蒜香烤鱼的做法,精髓在于用大量的蒜蓉,去腥提鲜。鱼背上开的花刀早已被蒜蓉填满,煮开后的锅底不见刺鼻的辣味,取而代之的是浓郁的蒜香。
不论是什么口味的烤鱼,煮上几样配菜,妥妥的下饭,一顿烤鱼瞬间升华。烤鱼的优势在于吃起来不容易腻,入口细而不腻,鲜甜嫩滑,齿颊留香鲜味不断从唇间溢出,实在是太美味了~
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