强化葡萄酒是一种美味粘稠的葡萄酒，通常在晚餐前后享用。最常见的强化葡萄酒有马德拉、波特、雪莉酒和味美思。
这些静止的葡萄酒用白兰地等蒸馏酒进行了“强化”。最初的强化是为了保存葡萄酒，因为在长途海上航行时，葡萄酒桶很容易变成“醋”。添加的酒精也可能增强葡萄酒的天然风味。
在发酵过程中，蒸馏酒被添加到酒中。这种酒的强化使平均酒精含量达到17%到20%左右。
强化葡萄酒可以是干葡萄酒，也可以是甜葡萄酒。中等甜度或中等干度的中间地带几乎涵盖了所有的强化葡萄酒类别，不同的生产商会有所不同。
强化葡萄酒是如何酿造的？
许多强化葡萄酒是各种葡萄和年份的混合。大多数葡萄酒在风格上与混合葡萄酒的相似。
强化葡萄酒不是蒸馏酒，尽管有些人错误地将其归类为烈性酒。通常，这种强化酒被简单地称为“中性葡萄酒”。本质上，这是一种白兰地或生命之水加葡萄酒。
葡萄酒在强化前发酵的时间长短决定了它是甜的还是干的。一旦加入这种酒精（大多数为白兰地），酵母就停止将糖转化为酒精，剩下的所有葡萄糖都作为残糖留在葡萄酒中。如果需要一种更甜的强化葡萄酒，通常在发酵的第一天半内加入中性烈酒。要制作一种干的强化葡萄酒，你需要让整个发酵过程进行到底。这会在添加中性酒精之前消耗掉剩下的糖。
大多数强化葡萄酒没有额外的调味剂。但在味美思酒的例子中，在加工过程中添加了植物成分，使其具有草本风味。
许多强化葡萄酒在木桶中陈酿。实际陈酿时间取决于强化葡萄酒。一般来说，强化葡萄酒越便宜，在橡木桶中陈酿的时间就越短。由于这种深度木材陈酿，许多强化葡萄酒将受益于倾析和通风。
强化葡萄酒的种类
强化葡萄酒有五种基本风格。它们因区域偏好或生产方法而异：
马德拉是一种来自葡萄牙同名岛屿的强化白葡萄酒。它有各种分类，包括葡萄和年龄。
马萨拉是源自意大利南部地区的意大利特产。它根据颜色和年龄进行分类，以甜的和干的品种为代表。
波特酒葡萄酒是最著名的强化葡萄酒。虽然葡萄牙以创造港口而闻名，但它现在在全世界都有生产。对于这款葡萄酒，您可以选择黄褐色、红宝石色、年份酒和白葡萄酒。
雪利酒是一种著名的强化葡萄酒，产于西班牙西南部。它有fino（干爽而轻盈）和oloroso（干爽而丰满）两种风格。
味美思可能是马提尼酒中的“其他”成分，但作为开胃酒单独啜饮是很好的。它通常是干的或甜的。味美思产于世界各地，口味和质量因生产商而异。
还有其他强化葡萄酒不适合这些类别之一。这些药物通常依赖于专有配方，并且经常使用特殊的草药或植物混合物，使其与所有其他药物区别开来。Dubonnet和Lillet是属于这一类的两个标签。
储存强化葡萄酒
由于强化葡萄酒的风格各不相同，因此很难给出储存和食用的一般指南。虽然最好研究针对特定类型的建议，但有一些建议您可以记住。
未开封的强化葡萄酒可以存放在阴凉、黑暗的地方。一些，如菲诺和曼扎尼拉雪利酒，不应该坐在货架上很长时间后装瓶。其他会好几个月。除了少数例外，你可以认为大多数强化葡萄酒的保质期介于葡萄酒和烈性酒之间。
开封后，最好尽快饮用强化葡萄酒。然而，味美思的味道可以保留长达三个月。所有打开的强化葡萄酒应直立存放在保鲜柜中。
与其他葡萄酒类似，饮用温度因强化葡萄酒而异。有些最好冷藏，但建议在室温下食用。这也将取决于你的个人喜好。
虽然任何强化葡萄酒都是适合直接饮用的，但它们在混合鸡尾酒时也大放异彩。