中国传统大白鹅是一种大型的禽类，鹅皆是由大雁驯化而来，在我国饲养历史悠久,可以追溯到春秋以前。鹅肉的营养丰富，明代李时珍曾在《本草纲目》中说：鹅肉性平、味甘；归脾、肺经。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。
随着鹅肉营养价值被越来越多人认识，鹅肉消费也日渐热起来。
每100克鹅肉中含有如下营养：
能量(千卡) 251
蛋白质(克) 17.9
脂肪(克) 19.9
胆固醇(毫克) 74
维生素A(微克) 42
硫胺素(毫克) 0.07
核黄素(毫克) 0.23
烟酸(毫克) 4.9
维生素E(毫克) 0.22
钙(毫克) 4
磷(毫克) 144
钾(毫克) 232
钠(毫克) 58.8
镁(毫克) 18
铁(毫克) 3.8
锌(毫克) 1.36
硒(微克) 17.68
铜(毫克) 0.43
锰(毫克) 0.04
鹅肉受到人们的喜爱，不乏因为它营养丰富，鹅肉中的蛋白质含量比牛肉、羊肉都要高，鹅肉的食疗作用也不少：
1.鹅肉是全价蛋白，即含有全部必需氨基酸的蛋白质，营养价值最高，能够补充人所需要的全部氨基酸。
2.鹅肉的脂肪含量约占20%，相比与其他肉类，鹅肉中的不饱和脂肪酸比例较高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。
3.鹅肉补虚益气，暖胃生津，口渴，乏力，气短，食欲不振可以食用鹅肉，可以补充营养。
4.鹅肉可以预防咳嗽，治疗感冒，缓解急慢性支气管炎，慢性肾炎，老年浮肿，适合在冬季进补。
5.鹅肉中含有的优质蛋白与不饱和脂肪酸，除了能补充营养之外，还能帮助人体增强免疫力，改善心血管系统，促进血栓的分解，对高血脂，脑血栓又爱吃肉的人群来说，不妨将高油高脂的牛羊肉，换成鹅肉。
6. 鹅肉性平、味甘；归脾、肺经。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。特别适合冬季进补食用。
中国目前大白鹅分三种，一种是饲料鹅，价格便宜，一种是农家鹅、果园鹅，比饲料鹅好一些，本质区别不大，因为土壤和饮水的污染。还有一种是大山放养的飞鹅，纯天然采食，虽然价格比普通鹅贵许多，肉好吃，营养也好，还没有毒素之类，但这类鹅市场上一般较少。