常吃芽苗菜,能为我们提供了丰富的营养,加速新陈代谢,清洁了体内环境,常吃这些富有生机的新鲜食物,也会汲取它鲜活的能量，会让我们精力充沛,能给我们的生命增添无穷的助力。
坊间一直有说法食用花生苗芽的安全性问题，比如有毒，或者在苗芽生长的某个阶段有毒之类,虽然也有专家说完全无毒，但建议没有绝对的把握最好就不要在家自己发花生芽了，还是要购买专业芽苗菜种植技术产品（菜之初-芽苗菜种植）种植出来的花生芽是没有任何安全为的哦,但若是把花生芽买回家长时间未食用,出现轻微霉变的就一定要完全弃用,这种就是真的会含黄曲毒素了。也就是真的有毒了，所以这一点一定要完全注意的。
那今天就分享几个关于花生芽的烹饪方法吧
一.爆炒花生芽

1.原料:花生芽、尖椒、红尖椒、姜、盐、蒜、香油、白糖、香葱
2.新鲜花生芽去除根须、外皮
3.用清水漂洗干净
4.用手把花生芽掐成寸段
5.锅内水烧开后放一小勺盐,把花生芽焯半分钟左右捞出沥干
6.备好葱、姜蒜青尖椒、红尖椒冲洗干净
7.青尖椒、红尖椒和生姜分别切丝,香葱大蒜切末
8.锅烧热倒入葵花籽油,放几粒花椒炸香后捞出丢掉,随后放入姜丝和青、红尖椒丝翻炒
9.锅内倒入花生芽大火快炒,加入少许盐、白糖和蒜末翻炒几下
10.出锅前淋少许香油盛盘,撒入香葱末
二.腊肉花生芽

1.原料:花生芽腊肉、盐、料酒、酱油
2.处理腊肉,可以切薄片炒,也可以在水里稍微煮一下，或者蒸锅蒸一下再切片
3.锅中加少量油,倒入切好的腊肉,小火煎出油脂
4.煎透煎到肉片体积略微变小。色泽油润透明,加入洗净沥干水分的花生芽
5.改大火快速翻炒
6.溜著锅边烹入适量料酒,根据腊肉咸淡和个人口味调入少许盐,喜欢的也可以加少量酱油,炒到芽杆由脆硬变为略软榻即可关火出锅。
三.牛肉炒花生芽

1.原料:牛里脊、花生芽、盐、姜葱、料酒、蛋清、耗油、淀粉、胡椒粉、生抽
2.牛里脊横切成片，加入适量的水;
3.将水慢慢抓进去;
4.用水冲一下;
5.将里面的水分全部挤出来，这样能将牛肉里的血水带出来;
6.再在牛里脊片中加入适量的盐、料酒和适量的淀粉;
7.倒入适量的水，用手抓进去;
8.再加入半个蛋清;
9.继续用手抓，抓匀后放置一下;
10.烧锅水,水开后下入腌制好的牛里脊片;
11.牛肉片变色后马上捞出来;
12.提前准备好一-小碗料汁:盐、生抽、姜丝、大葱、蚝油和胡椒粉;
13.烧热锅，放入适量的油，下入花生芽煸炒;
14.花生芽微微发软后下入刚焯过水的牛里脊片;
15.翻炒几下后下入刚才准备好的碗汁;
16.翻炒让菜品都裹上料汁,煮开后下入准备好的小葱段;
17.翻炒均匀;
18.出锅装盘.
小贴土
1.注意牛肉要横切，要分两次加水:第一次加水,抓入牛肉中,再用水冲,挤出吃进去的水分,这样能带出来牛肉中所含的血水，使得牛肉会更鲜;在第二次加入水，同时加入盐等调味料;最后加入半个蛋清,这样保持牛肉多汁;
2.水开后下入牛肉,变色后马上捞出;炒牛肉的时间不宜过长,所以先调好个碗汁准备好;
3.先煸炒花生芽，待花色芽微微发软时再下入刚焯水的牛肉片,翻炒两下后倒入碗汁,让菜均匀的裹上碗汁后下入小葱，翻炒均匀即可;
4.花生芽比一般豆芽难熟，需多炒一下;而牛肉炒的时间过长却容易老,所以要学握好不同的翻炒时间。