1.蚕豆苗概述
古人认为，蚕豆荚形似老熟的蚕，古称为蚕豆。元代王桢《农书》中记载：“蚕时如熟，故名”，也有些地区称之为胡豆、佛豆、罗汉豆、南豆、马齿豆、寒豆、川豆、倭豆等。蚕豆是人类祖先较早开始栽培的古老的农作物之一，栽培历史已有4000年以上。蚕豆原产于黑海里海以南的地区和非洲北部，对于何时传人我国，说法不一，《太平御览》一书中记载，蚕豆传入亚洲，以我国最早。蚕豆是张骞通西域时带人我国的，蚕豆由我国传到日本、韩国是近代的事。现在全国各地均有栽培。蚕豆的主要成分是淀粉，脂肪很少。从营养的观点来说，干燥的蚕豆和新鲜的蚕豆都含有丰富的维生素B，而新鲜的蚕豆还含有丰富的维生素C。发出的豆芽和芽苗中维生素C的含量大量增加。每100克蚕豆芽苗中含蛋白质9~14克，脂肪0.7克，糖类1~15克，粗纤维0.3~2.0克，胡萝卜素150毫克，以及钙15毫克，磷217毫克，铁1.7毫克，维生素C 120毫克此外，还含有磷脂、胆碱及多种微量元素等。
由于蚕豆中含有巢菜碱苷，它是葡萄糖- 6 -磷酸脱氢酶的竞争性抑制物，是引起蚕豆黄病的重要原因。有些人食用蚕豆就会出现体衰、疲乏、苍白、黄疸以及血红蛋白尿等症状。这就是习惯上所说的“蚕豆病”。种出芽苗菜时，因此食用蚕豆芽和蚕豆苗(包括食用蚕豆)时，巢菜碱苷还有一定量的保留，加热后可以减少含量。因而，蚕豆芽苗一定要煮熟后才能食用。初次食用蚕豆芽时，一定要少吃。蚕豆芽苗吃起来口感极好。蚕豆芽从蚕豆露白一直可以吃到芽长3~5厘米。蚕豆芽只要剥去豆皮就可连豆一起食用。熟了的蚕豆芽，豆面芽脆，味道独特。蚕豆苗要食用向下掐之即断的嫩苗尖，爆炒、涮锅味道浓郁。包多从药膳角度来看，蚕豆芽苗性味甘平而微温，具有益气健脾、利湿消肿的功效；可用于中气不足所致的倦怠，少食，便溏及水肿尿少等症。《本草从新》称其：“补中益气，涩精实肠。”无疑是良好的补气药膳材料。
2.蚕豆芽苗生产栽培方法
蚕豆芽很好栽培。将干燥的蚕豆浸泡36~40小时(有时要在浸种期间换水)，然后进行催芽。出芽后即可以食用。当蚕豆芽长出上胚轴时，下胚轴和胚根老化，最好不要食用，而让它继续生长，食用蚕豆苗。蚕豆苗长出的叶片宽大肥厚，样子非常可爱。大一般情况下食用的蚕豆苗都经过绿化，个别的可以培育成黄色的软化苗。苗高6~7厘米时就可以开始收获。如果苗长得很高，可以采用掐嫩尖来收获。
蚕豆种子中有少量铁蚕豆，催芽过程中就能判断并剔除。
蚕豆种子有大有小。大颗粒的种子可用来种植蚕豆芽，小颗粒的种子可用来种植蚕豆苗。如果只种植蚕豆芽，那么就不必挑选，直接种植。