芽苗菜的红豆 可以根据大小来获得不同的豆芽或豆苗。半明大的种子是的红豆。红豆最好种植成豆芽就收获。红豆芽可以种成不经绿化的嫩黄芽儿，芽长长到4~5厘米时就应采摘，最好不要超过10厘米，叶片不要张开，否则纤维化严重，口感不佳。食用红豆芽，只需将根部摘除，其余部分都可食用。
小的种子是红小豆。红小豆生出的芽苗菜既能吃短芽又能吃长苗。短芽只需三天便可种成，带豆食用；长苗被称为“鱼尾赤豆苗”，苗高10厘米以上，顶部对生的真叶呈鱼尾状，展开或尚未完全展开。采摘时，在茎端向下6~7厘米处切割，这样能保持红豆苗的柔嫩。
红豆芽苗的生长适温范围较窄，尤其不适应高温，一般在27%C以下裁培较为适当。当温度降至16°C以下时，同样也不利于红豆芽苗生长。