芽苗菜含有大量的酵素和各种丰富的营养素，可以强化细胞的更新能力，供给细胞充足而均衡的营养素。从而健康身体，振奋精神，延缓衰老，长葆青春。例如：油葵芽苗菜富含多种维生素、矿物质和植物活性蛋白，具有显著的抗衰老、抗疲劳和降脂、降压的作用。还有：花生芽苗菜富含钾、钙、铁、锌等矿物质、氨基酸和微量元素，特别是植物抗毒素白藜芦醇。抑制癌细胞、降低血脂、防治心血管疾病、抗氧化和延缓衰老等作用明显。
芽苗菜种植技术
　　光照与芽苗菜的质地和颜色有关。有的芽苗菜，如黄豆芽、绿豆芽苗等以粗壮、质脆、洁白者为佳，宜在黑暗中栽培。豌豆苗、香椿苗、萝卜苗等要求质脆鲜嫩为，还需带有鲜艳的绿色，但是如果光线充足，叶绿素形成的多，绿色浓，但纤维多，质量差。要想生产质量高的这类芽苗菜最好是前期在较黑暗的条件下栽培，采收前1-2天增加光照。
　　温度管理
　　种子发芽和幼苗生长必须有适当的温度。这是因为种子萌芽 和幼苗生长时，内部进行的物质和能量转换是复杂的生物化学变化，这种变化必须在一定的温度范围内进行。一般多数种子发芽 所需的最低温度为0-5度，最高温度为35-40度。
喷淋管理
　　芽苗菜生长要求多次、均匀浇水，一般根据芽苗菜的不同生长阶段，分别使用植保用喷雾喷枪、淋浴喷头、自制浇水壶或者 安装微喷装置等。
　　湿度管理
　　在生长过程中空气湿度 相当重要，如果湿度过高，则可能出现腐烂，特别是在暗室培育时更应注意空气湿度和温度的调控。
通风管理
　　芽苗菜生长需要适当的通风，一般大型的 芽苗菜种植基地都会安装通风设施，是芽苗菜生产场地能自然通风，保持室内空气清新，有充足的氧气。如果是自己在室内种植，可以给有避光作用的纸箱 戳几个洞，以保证通风效果。