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清香大曲(记录帖,防止自己找不到数据)
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2小小彬
酒宗
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受贴吧@泣鬼神999发帖启示,做了四十斤粉碎高粱清香大曲,这里还要感谢
@传统固态酿酒💯
吧友,高粱是在他那里买的粉碎的。图片是粉碎好的高粱
2小小彬
酒宗
10
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第一次做清香大曲酒操作方法参考的
@醉香微醺
的帖子
2小小彬
酒宗
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这次做了四十一斤高粱,用了二十三斤八十多度热水润粮,热水占比百分之五十八多一点。润粮二十个小时中间翻拌一次。因为是在不锈钢桶里润的高粱所以底部总是存有积水,应该是用水量大了,下次减少用水量。这个环节没有照片
2小小彬
酒宗
10
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手工砸曲,太累了。大曲的粉碎度可以吗?
pugachev
酒候
7
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楼主隔了23天才下曲?
2小小彬
酒宗
10
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现在更新一下帖子。
因为我的高粱当时在磨坊有一部分过了一遍碾米机,去了皮所以我在蒸高粱时加了百分之十的稻壳来保证透气性。
这是刚出来的高粱
2小小彬
酒宗
10
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蒸完高粱出锅打量水,这次用了十二斤水(三十多度的),占比百分之三十。然后摊晾到三十度下大曲(大曲用量百分之十),翻拌两遍后晾至温度十五度入缸发酵。
2小小彬
酒宗
10
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十一月三十日晚上八时入缸发酵,入缸温度十五度。
一日晚八时一吹温度16.6度
2小小彬
酒宗
10
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这是我上个月发酵的半固态大米,能看出来是发酵了多长时间吗?
2小小彬
酒宗
10
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@缘定酿吧º
2小小彬
酒宗
10
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这是我记录的升温节奏
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