三七为五加科植物，以个大、体重、质坚、表面光滑、断面灰绿色或黄绿色者为佳。一般于种后第3-4年采收。秋季开花前采挖的称为“春七”，饱满健壮，坚实不空泡，品质优良。冬季开花结果后采挖，称为“冬七”，干瘪瘦小，皱缩不饱满，稀疏泡松，品质较差。