白切鸡是一道经典的粤菜，在口感上讲究皮黄肉白、肥嫩鲜美。对于广东人来说，会选择骨头纤细、肉又细腻的土鸡，比如凤中皇清远鸡，作为广东当地著名的地标鸡，皮薄少油、肉紧骨脆，非常适合做白切鸡，不少酒店、酒楼也都是选择凤中皇作为白切鸡的主材，吃起来肉香有嚼劲，有着自然鲜甜，完全没有什么腥味，鸡皮也非常Q弹。
以下是广东当地的常见做法：
原料：凤中皇原种清远鸡1只、纯净水3000g、姜茸、葱白丝、盐、花生油各适量
做法：
1.将姜茸、葱白丝、食盐拌匀，再淋入热油，供佐膳用；
2.将鸡洗净沥干，在锅里加纯净水（浸过鸡背），放入鸡大火烧开后转中火浸30分钟（中途需要翻转1次）
3.捞起晾干表皮，放在清水中冷却，随即捞起，晾干表皮，扫上花生油，斩件装碟，吃的时候佐以姜茸，风味更佳！