学大同特色刀削面，千万别被 “扛大长板的” 给你忽悠了……
在网络中视频里或在刀削面馆，你是不是经常会看到削面师傅 “肩扛个大长板，手臂上下飞舞 ” 。你是不是以为学习山西刀削面，这就是精华所在？
说到这，梁子有必要给不懂行的朋友们普及一下，你看见的但凡是扛个大长板，刀上面带个“小勾的” 那叫 “勾刀”，削出的面也称“勾刀面” 。所谓的 “大同勾刀面” 就是由此而来……使用的就是这种刀。
还有一种就是面坨不足30公分板没有那么长，刀上也并没有 “小勾的”那是 “片刀” ，削出来的面，那才叫 “刀削面” 。所谓的 “一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢” 的山西刀削面、大同刀削面，使用的就是这种刀。师傅削面时力度不同、角度不同，削出的面每一根都不一样，活脱脱真似柳叶 “中间棱，两头尖” 的，这才是真正的山西柳叶面。
山西刀削面拥有上千年的历史，使用的都是片刀。而勾刀面的发展历程并不久远，也就几十年而已！勾刀的出现是人类智慧的结晶，在现实生活中，削面师傅每天要削出多少面，比如削一碗面需要30根的话，师傅的胳膊就要拢晃30下。那你说削100碗面呢？一天到晚，每天轮回，刀削面师傅累的手臂酸困发麻，谁都不想干……聪明的师傅就动脑筋了 ，面削的长一点，一碗面就少削十几下，一 天工作量自然就轻松很多，也并没有以前那么累了……
再者勾刀也好学，容易上手。至于 “勾刀” 怎么个由来，是谁发明创造，第一个使用的，有兴趣的朋友可以百度搜一下。勾刀的出现，师傅们确实是轻松了不少，但不尽人意的缺点也显现出来，由于勾刀的定型，削出的面每一根都粗细一样，像粉条似的就是一根长面条，缺少了灵性，缺乏了口感！因此刀削面和勾刀面是不一样的，有很大的区别……