黑椒司令海鲜爆炒酱
这款酱料主要针对螃蟹类开发，黑椒口味浓郁，味道复合【黑椒司令】海鲜爆炒酱调配方法:1家乐或李锦记黑胡椒汁 500g
2 家乐和味烧汁200g
3黑胡椒粉(细)50g
4黑胡椒碎(粗)50g
5白糖40g
6 老抽10g
将以上配料混合搅拌均匀即为复配【黑椒司令】海鲜爆炒酱，黑椒味浓郁，口感复合不单调，可以直接用于烹饪各种海鲜，此味道能够深深抓住顾客的味蕾!
黑椒蟹的加工技巧
1蟹的品种可以选用梭蟹或者青蟹等等，哪种便宜可以选用哪种
如果选用梭蟹，可以使用已经加工好的切件梭蟹(冷冻货)，加工方便，价格便宜
蟹的前期处理:
1)掀掉外壳，掰掉蟹钳，将蟹钳用刀背敲破，蟹体去掉胃、腮等，斩成4块
2)处理好的蟹必须要粘淀粉
3)锅入油，油要宽，油开后，大火炸制螃蟹2分钟，螃蟹变色，有香味溢出
即可
3 黑椒蟹的炒制
1另起锅，倒入少许油，小火，加入调制好的【黑椒司令】爆炒酱40-50克(根据蟹的多少酌情加入)，稍翻炒几下，调至大火，然后加入一勺水至烧开
2烧开后，下入已经炸好的螃蟹，大火快速翻炒，裹汁，然后勾芡，收汁即可
其他小海鲜的加工技巧
其他小海鲜，像鱿鱼、贝类等，需要首先将他们用水焯熟后，再下锅爆炒爆炒过程参照黑椒蟹的做法