为何有些酒开瓶酸涩（比如低端的赤霞珠），有的酒开瓶水感很强醒酒后却单宁粘牙（比如大宝），为何许多意酒开瓶感觉不到单宁多重醒酒2-3个小时后却拉不动舌头（比如7年）？
为何有的酒醒酒后单宁如粉末状，有的酒醒酒后爽滑如丝绸感觉不到单宁（比如NApa）？
为何有的酒开瓶即饮（比如奔富389，比如骑士），有的酒却迟迟打不开？
关于醒酒的争论更是红酒永恒的话题，有人说开瓶2小时喝，有人说瓶醒1天。
关于葡萄本身的单宁，与橡木桶浸提的单宁有什么区别，葡萄皮的单宁与葡萄梗的单宁有何区别？我也不知道，也许以后能知道
单宁存在于自然界，比如谷物最多，全麦的面包比较涩；比如茶叶含量很丰富，泡茶后茶汤爽滑。
葡萄酒是溶液还是悬浮液，溶液也是溶解与沉淀的平衡，按我的观察，还是溶液为主。单宁分子在溶液中的分布，是布朗运动，因此口感也与温度有关，不讨论香气的情况下，开瓶氧化后的变化，分子聚集交联与分散也与温度有关。单宁分子的大小、结构与分布就构成了口感的不同。分子量大且是球状分散在溶液中，因此是粉末口感。分子小且分布均匀，因此口感细腻，涩口感低。分子量大且分布均匀且形成果冻状的状态，则口感爽滑。分子聚集密度大，涩感强，分子聚集密度小，爽滑度好。
混酿酒，比如波混，赤霞珠的粗大单宁，与美乐的较细的单宁在溶液里怎么分布，也许就是许多人说的架构感，这个我体会不深。
单宁，葡萄酒最有趣的存在，懂了单宁，也许就懂了一大半红葡萄酒的知识。