上五花肉是：
猪肋骨二分之一位置往上和背里脊肉往下，介于这两个位置中间的肉，都叫上五花肉。
特点是油脂多，肉质较硬，适合做烧烤或者炒肉。
下五花肉是：
猪肋骨【也就是排骨】轮廓在二分之一往下的肉都叫五花肉，而并非是指猪肚皮上的肉，很多人将猪肚皮和猪腹部两者混为一谈。
特点是肥瘦均匀，肥而不腻，适合做红烧肉，粉蒸肉。