各色精美的食物不仅给人带来了舌尖上的享受，更是一场视觉的盛宴，然而食品中的腐败微生物和致病菌则破坏了这一美好的享受，甚至对人类的身体健康造成了威胁。
假单胞菌具有较强的分解蛋白质和脂肪的能力，其可在食品表面快速生长并产生粘性物质，影响食品的风味和气味;盐渍是一种古老而传统的食品加工方式，而盐杆菌可在咸肉和盐渍食品上生长并引起食物变质。对很多人来说，吃剩的食物往冰箱里一放就以为万事大吉。殊不知，这反而成了隐藏在其中的黄色杆菌的“营养补给”。

除此之外，冰箱里还潜藏着另一位不速之客。单增李斯特菌在4℃的环境中仍可以生长繁殖，像肉类、蛋类、禽类、海产品、乳制品、蔬菜等都经常受到李斯特菌的光顾，其是冷藏食品中威胁人类生命健康的主要致病菌之一。沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，未煮透的病、死牲畜肉是引起沙门氏菌食物中毒的最主要原因，此外，鱼、禽、奶、蛋类食品也常受此菌污染。
肉毒杆菌是一种生长在缺氧环境下的细菌，在罐头食品及密封腌渍食物中具有极强的生存能力，其分泌的肉毒毒素是目前已知的最剧毒物质， 可造成肌肉松弛型麻痹。霍乱弧菌是一种古老且流行广泛的烈性传染源之一，曾令人闻之而色变，主要通过污染的水源或未煮熟的食物如海产品、蔬菜经口摄入而对人体的健康造成威胁。大肠埃希菌是人和动物肠道中的正常栖居菌，但各类熟肉制品、冷荤、牛肉、生牛奶、蛋及蛋制品、乳酪及蔬菜、水果、饮料等食品中污染的致泻性大肠埃希菌则会引起人体严重的腹泻。