第一：“煮饺子先煮皮，后煮馅，盖锅盖煮馅，敝锅盖煮皮”，这句话是有一定道理的。饺子下锅后先不要盖锅盖，先把饺子皮煮熟，再盖锅盖煮馅，煮不了多久馅就煮熟了。用这个方法煮好的饺子，皮不破，汤不浊，不粘锅，鲜嫩多汁。