，不同地方的做法和口味各有特色，但它通常是用鸭子制成的一道中式菜肴。一般情况下，用来制作烤鸭的鸭子不宜过瘦，不过肥，皮薄而肉厚，色泽淡红，味道鲜美。在制作时，烤鸭首先要腌制，再涂上甜酱入炉烤制，以达到外酥里嫩、色香味俱佳的效果。在中国，北京的烤鸭和南京的烤鸭都颇受欢迎。