凉拌香菜是一道简单易做的凉菜，通常会加入辣椒和酱油等调料来提味。为了让凉拌香菜更加美味，可以注意以下几点：1.选用新鲜的香菜，同时去除黄叶和坏叶；2.拌香菜前需先将香菜用手捏碎，使其更加有嚼劲；3.油炸干辣椒并剁碎，加入适量酱油拌匀后与香菜搭配即可。可根据个人口味加入适量醋或蒜泥提鲜。