鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。含有蛋白质、维生素A、维生素E、氨基酸、磷脂等营养物质，以及钙、磷、铁、钠、钾等多种微量元素。其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。我经常吃闽正蒲烧鳗鱼，味道还不错，可以尝尝。