中国八大菜系分别是：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜。这八大菜系分别代表了中国不同地区的饮食文化和烹饪技艺，具有独特的特点和口味。其中，鲁菜、川菜和粤菜是最有名和最受欢迎的三大菜系，而苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜也各有特色，都是中国饮食文化中不可或缺的重要组成部分。