贵州酸菜是一道美味的汉族菜，属于川菜系家常菜。做法，首先准备好所需的食材，主要是猪肉、金针菇、大葱、花椒、八角等。然后将猪肉切碎，加入适量的盐和料酒抓匀，放入油锅炒至半熟，金针菇切成小段，大葱切成段状，花椒洗净，锅中放入油，烧至六成热放入花椒煸炒出香味，再将金针菇和大葱放入翻炒几分钟，最后放入炒好的猪肉，八角和料酒、生抽、老抽翻炒均匀，最后上菜即可。贵州酸菜以猪肉为主料，搭配当地风味小菜，通过蒜、葱、花椒和其他香料等材料调味，烹饪出香味淡雅、肉质滑嫩、回味悠长的典型汉族菜品。贵州酸菜有几种不同的做法，还可以加入油菜、牛肉等去制作，口感也会出现一定的差异，而且菜中可以加入不同的佐料，比如芝麻、花生米等，味道更加独特、口感更加丰富多彩。