湖南坛子萝卜菜腌制的具体方法是先将去皮的大萝卜、小萝卜切成片，放入装有盐、醋、味精等调味料的淡盐水中腌2-3小时后把它们捞出，控干水分后放入碗内，加入油、酱油、醋、糖调味，即可食用。此外，还可以在腌制时添加其他调料如葱姜，也可以放入油辣子、花椒籽等更多调料，以达到不同的口感。湖南坛子萝卜菜腌制好后，可以搭配米饭、面条一起食用，也可以制作萝卜菜汤，成为能让人补充营养的美味菜肴。