冷菜学徒刚进去应该做了解环境的工作。包括了学习每一个部门的功能，厨房的布局，其他同事或师傅的分工，做过的菜式，并认真听取师傅的指导。并要做好书面笔记，如实记录学习的过程，以备将来查看之用。同时，学徒还可以去参观其他厨房，学习相关新技术，上课，观看视频之类，接触到更多方面的厨艺知识，拓展自己的学习面向。随着对厨艺越来越熟悉，学徒可以尝试一些简单的任务，比如切菜、热菜等，开始独立操作，增强自己的厨艺实力。