麦芽糖秤重分为容重法和水分法，其中容重法是指测量物料的体积变化，以计算出物料的重量，水分法是指将物料放入浸泡在盐酸或稀醋酸溶液中，然后测量液体的重量，从而精确知晓物料的重量。此外，还有蛋白质含量测定法，即测量物料中蛋白质的含量，从而知晓其重量。