炒咸菜不放酱油的歇后语是“干了这碗咸菜，还想要碗酱油”。这句话比喻做事不全面，缺少必要的辅助条件或因素，使得做出来的东西不够完美或有所欠缺。这个歇后语在生活中常用于调侃和批评某些人做事不够周全或缺乏全面考虑的情况。