要让糖醋大排又嫩又好吃，首先需要选择新鲜的猪排，切成适当大小，用盐、料酒、鸡精、姜片腌制20分钟，使其入味。然后将腌制好的猪排沾上干淀粉，放入油锅中煎至两面金黄，捞出备用。接着将锅中的油倒掉，放入适量油，加入葱姜蒜爆香，倒入适量的醋、糖、酱油、盐、水搅拌均匀，煮沸后放入煎好的猪排，用小火煮至汁浓肉嫩即可。