腌制绿萝卜干的步骤如下：将绿萝卜切成薄片，放入盐水中浸泡20分钟，再用清水冲洗干净，沥干水分；将干辣椒、花椒、大葱、姜片、蒜瓣等香料放入锅中炒香，倒入适量的白糖、白醋和盐，加水煮沸，然后将绿萝卜片放入锅中翻炒均匀，关火浸泡一晚上即可。这样腌制出来的绿萝卜干酸甜可口，脆嫩爽口，非常好吃。