饮料配方研发是一个非常复杂的过程，需要专业的知识和技能，以确保饮料的口感、稳定性和营养价值。以下是一些成都市佳味添成饮料研究所整理的关键步骤和所需知识：

客户需求的分析
饮料配方研发的第一步是了解客户的需求和市场趋势。需要考虑的因素包括年龄、地理位置、文化和健康生活方式，这些都可以帮助研发团队确定适当的口感和配方指标。
产品设计
根据市场需求和目标客户制定产品规格和配方，包括口感、风味、营养成分等。
成分配比
确定饮料中所使用的所有成分，并进行配比，包括水、果汁、糖、香料等。
配料的选择和测试
根据客户的需求，研发团队需要确定最合适的原材料和添加剂，并考虑如何平衡营养价值与口感。研发团队需要具有食品科学、营养学和化学等方面的知识来评估配料的可行性和互动效果。
配方开发
根据配料的选择，研发团队需要开发一份完整的配方。这些配方应该包括每个材料的准确测量值，并要考虑到生产效率和成本控制。
试制和评估
一旦有了饮料的配方，研发团队需要在实验室中和消费者中进行试制和评估。这些评估可以帮助确定饮料是否符合预期的口感和需求，并且可以根据反馈意见进行改进。
生产规模化
一旦饮料的配方被确定，研发团队需要转向大批量生产。这将需要研发团队具备生产效率和生产工艺的经验。
综合来看，饮料配方研发需要的知识包括：
食品科学：了解食品成分和物理化学特性，以及制造食品的原理和方法
营养学：了解不同食材和添加剂的营养成分，以满足市场需求
化学：了解化学变化和分离技术，以优化配方和生产过程
生产工艺：掌握大规模饮料生产技术，以高效地生产符合质量标准的产品。
总之，饮料配方研发需要研发团队具备跨学科的知识和技能，以达到优秀的产品质量和高度客户满意度。饮料制造需要精细的材料选择、精确的仪器设备以及仔细的生产流程管控，因此只有熟悉这些更细致的运营和品质控制流程的饮品制造优秀团队才能胜任。
在饮料配方研发过程中，需要具备多方面的知识和技能，包括食品工艺、食品安全、营养成分等。同时，需要使用先进的设备和技术，食品工艺设备等。此外，还需要了解相关的法律法规和标准，例如食品安全法规和标准等。