腌笃鲜是中国新疆地区的传统食品，历史悠久，是民间最家喻户晓的特色小吃。最正宗的腌笃鲜由新鲜番茄、芹菜分别腌製而成，其招牌口味为酸甜可口，回味悠长，盐量适中，深受喜爱。该腌菜的制作过程非常简单，一般将去皮番茄和芹菜切成小丁，进行腌制，放入适量的盐入味，然后密封防止物质流失，保持24小时以上即可食用。新疆腌笃鲜不仅使用于单独食用，还可以加入面食类，搭配鹰嘴豆、红薯等，来食用，吃起来更加鲜美可口。