驴肉包饺子可以用许多不同的蔬菜来搭配，但是最常用的蔬菜是韭菜，因为它的味道可以很好地衬托出驴肉的鲜美。此外，也可以用白菜、胡萝卜、香菇等蔬菜来搭配，以增加口感和营养。还可以加入一些调味料，如葱姜蒜、酱油、花椒等，来调整口味。总之，选择什么菜馅主要取决于个人口味和喜好。