正常榴莲的味道被形容为浓郁、奶油味、甜味和略带酸味。榴莲的味道非常独特，让人爱之或恨之。榴莲的浓郁香气和味道是由其中的化合物所决定的，其中包括硫化物、酯类和醛类等，这些化合物会在榴莲成熟时逐渐释放出来，形成其特有的香味和味道。不同品种的榴莲在味道上也略有差别，有些品种可能更甜一些，有些品种则可能更浓郁一些。