黄豆可以不泡发，但是泡发后可以提高黄豆的可消化性和营养价值。黄豆中含有一种叫做“胰蛋白酶抑制因子”的物质，它会阻碍人体对蛋白质的消化吸收。如果不泡发黄豆，这种物质的含量较高，容易造成腹胀、消化不良等问题。而泡发黄豆可以降低这种物质的含量，从而提高黄豆的消化吸收率。此外，泡发还可以让黄豆充分吸收水分，软化豆皮，使其更易煮烂，口感更佳。如果不想泡发黄豆，也可以先用开水烫煮，再进行烹饪。这样可以使黄豆更易煮烂，同时也能减少胰蛋白酶抑制因子的含量。不过，这种方法相对于泡发黄豆而言，黄豆的营养价值和可消化性仍然有所降低。因此，建议在烹饪黄豆之前，先进行泡发处理，这样可以使黄豆更加易于消化吸收，同时也能提高其营养价值。